Archivo de la etiqueta: vinagre de manzana

Sopa fría de tomate con fresas y sandía o sopa roja

Las recetas se me ocurren al momento y siempre la inspiración me surge de lo que tengo alrededor y ahora mismo lo que me rodea son tomates, el huerto está lleno, los hay de todos los tamaños y sabores. En principio había pensado en hacer mermelada, la haré otro día, pero luego me di cuenta que en la nevera había muchas cosas de color rojo, chile, fresas, sandía.
No lo llamo gazpacho, no lo es, si queréis podéis darle otro nombre, a mí ahora no se me ocurre cual.
La combinación es buenísima. Fresca un punto picante y empiezas un poco reticente y al momento quieres seguir ya que te parece que no acabas de percibir todos los aromas, toda la acidez y la dulzura.
Nos permite, además, muchas variantes a la hora de servirla.
Servirla en un bol acompañado de unas hojas de menta y albahaca. En un vaso con un poco de hielo picado a modo de refresco o tomarla cómo un cóctel añadiéndole un poco de vodka y tendríamos lo más aproximado al Bloody Mary
La elección es vuestra .
Os dejo la lista de ingredientes que creo que son evidentes.
INGREDIENTES
1.kilo de tomates rojos y maduros con mucha pulpa sin pepitas y poco agua. (os lo pongo difícil) He usado el tomate partido de la foto y reunía todas las características que acabo de escribir.
1.kilo de sandía
250 gramos de fresas
Tres aros de chile rojo
Tres trozos de jengibre, en una de las fotos se ven .
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Una pizca de sal
Hojas de albahaca
Hojas de menta fresca
Unas rodajas de limón
PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los cortamos, las fresas y la sandía y añadimos los aros de chile y el jengibre ,la sal. el aceite el vinagre trituramos todo y colamos.
El resultado final ,siempre tendréis que ajustar un poco dependerá de la acidez de los tomates o del dulzor de la sandía y las fresas, a la hora de decidir si añadir un poco más de vinagre de sal y aceite.

Anuncios

POLLO ESTOFADO A LA SIDRA CON HINOJO


POLLO ESTOFADO A LA SIDRA CON HINOJO.
Hoy vamos a cocinar siguiendo una técnica clásica en la cocina y para no extenderme demasiado aquí os dejo dos links diferentes, en los que se explica muy bien en que consiste y como debe hacerse un estofado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Estofado
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/12/09/metodos-de-coccion-estofar/
Una vez que nos ha quedado claro que es un guiso en que todos sus componentes se ponen en crudo y todos a la vez ,además de utilizar como base aceite, vino ,vinagre ,cebolla , ajo y especias y carne , todo cocinado a fuego lento y no con demasiado liquido
Todos los elementos anteriores forman parte de nuestro plato de hoy y hemos escogido la carne de pollo.
PRIMERO:
Suele gustarle a todo el mundo y lo podemos cocinar de una forma diferente.
SEGUNDO:
Es un plato económico y además tenemos la opción de servirlo frio, templado o caliente.
En lugar de vino nos hemos decantado por sidra natural asturiana y como hortaliza principal el bulbo de hinojo. El hinojo resiste muy bien las cocciones lentas y su aroma y sabor a anisado se asocia muy bien con la sidra y con las carnes blancas.
Ahora hay abundancia de hinojos en los mercados y su precio es asequible.
INGREDIENTES
1-Un pollo campero o de corral.
2-Bulbo grande de hinojo o dos pequeños.
3-Zanahorias dos.
4-Chalotas tres.
5-Manzana una.
6-Botella de sidra natural asturiana.
7-Vinagre de manzana o vinagre de sidra la misma cantidad que de aceite unas diez cucharadas soperas.
8-Vinagre balsámico de Módena una cucharada sopera.
9-Guindilla.
10-Cabeza de ajos.
11-Granos de pimienta unos veinte.
12-Aceite de oliva unas diez cucharadas. En la foto se ve la cantidad .
13-Tomillo, una hoja de laurel.
PREPARACIÓN
Primero de todo tenemos que elegir el recipiente adecuado, necesitamos una cacerola grande con tapa y que distribuya bien el calor por toda la superficie de una manera uniforme, no nos sirve la olla a presión, si tenéis una olla de hierro es lo ideal y sí todavía no la tenéis puede ser una opción de regalo para aniversarios.
La que se ve en la foto, tiene más de veinticinco años la compre en los años noventa en un viaje que hice a Suiza, tenía un pequeño golpe en la tapa y estaba super rebajada ,la verdad nunca me he arrepentido de haberla comprado y es como mi olla fetiche. En la cocina además de las materias primas son importantes las herramientas.
Colocamos el pollo, las verduras troceadas y limpias .Añadimos los líquidos, el aceite, la sidra los vinagres, las hierbas, los granos de pimienta y sal.
Ponemos al fuego y una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos noventa minutos, siempre teniendo la olla tapada y dejar que se impregnen bien los aromas en la carne. No os preocupéis si al principio os parece que el caldo es demasiado acido, necesita tiempo para unificar todos los sabores.
Puede que os parezca un poco complicado pero es un plato fácil de preparar y son de esos guisos tan gratificantes, nos llena la cocina de aromas cambiantes y nos permite hacer otras cosas .Solamente hay que estar un poco vigilante y de vez en cuando controlar.
Para que la cocción sea bien uniforme le he dado la vuelta una vez a la carne.
Os decía que era un plato versátil lo podemos servir acompañado de las verduras del guiso podemos utilizar la parte de la pechuga para hacer una ensalada tibia,si lo dejamos unos días en la nevera todavía mejorara su sabor. Espero que os guste.

Cogollos de lechuga estilo cordobes

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana y tortilla.

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana.Estilo Cordobes

Hace tiempo estuvierón de moda los cogollos de lechuga con las anchoas y el queso blanco con el vinagre de Modena la verdad que era cómo una pesadilla, en todos los restaurantes te los ofrecian hasta que llego un momento que la gente se harto y desaparecierón de las cartas de entrantes para pasar a la rúcula y puede que nos ocurra lo mismo que con los cogollos. No es una verdura que combine bien con la soledad además del aceite y vinagre necesita algo refuerce su sabor

La primera vez que comí cogollos no eran del tamaño de ahora ,eran enormes partidos en cuatro trozos estaban aliñados con ajo frito muy picadito y con un poco de vinagre ,era una tapa tipica de los bares de Cordoba a mi me encanto ya que me me sigo acordando y la verdad que han pasado un monton de años pero me quedo la imagen grabada.

El otro día,todavia no tengo en el huerto, compre en el super una bandeja de cogollos estan en su mejor momento son los primeros y estan muy tiernos.La salsa o aliño el ajo frito con guindilla un poco de cebollino,del huerto,vinagre de manzana y para redondear el plato y que nos quedemos a gusto un crep de tortilla a la que le he añadido :una loncha de jamón ahumado tipo westfalia y un poco de cebollino.

Os puede servir de entrante o simplenete de cena. Es un plato facil de hacer y tiene su gracia.

Claro que a los que no os gusta el ajo:Abstenerse.

En la foto sólo he preparado para una persona pero los medidas que os doy son para tres.

Ingredientes para tres personas:

  • Una bandeja de cogollos de lechuga.
  • Tres huevos.
  • Tres lonchas de jamon ahumado.
  • Seis cucharadas de aceite de oliva
  • Tres dientes de ajo.
  • Tres cucharadas de vinagre de manzana.
  • Una punta de guindilla cortada en aros.
  • Un manojo de cebollino.
  • Tres huevos de gallina de corral.
  • Sal al gusto.

Elaboración:

Primero: lavamos bien los cogollos escurrimos y secamos para que no nos quede agua. Partimos en cuatro trozos y colocamos en el plato o en la bandeja.

Segundo. Cortamos ajos en trozos pequenos freimos con mucho cuidado que no se nos queme ,añadimos la guindilla y el cebollino. Una vez frito el ajo incorporamos el vinagre y dejamos que evapore unos segundos. Dejamos enfriar un poco hasta que baje la temperatura y rociamos los cogollos con la salsa.

Tercero.Batimos un huevo añadimos unas tiras de jamón y el cebollino.Hacemos una tortila francesa redonda os ayudará utilzar una sarten atihaderente.

Cuarto colocamos la tortilla encima de los cogollos bueno os dejo esa parte para que lo hagais como más os guste.

 

 

 

Cebiche de “Llampuga” o dorado


Cebiche de llampuga

La llampuga o lampuga , dorado según definición de la Wikipedia https://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurus
Conocido también como :” El dorado, gran corifena, lampuga, dorado-delfín, perico o, en inglés, mahi-mahi (palabras de origen hawaiano), es la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la familia corifaénidos o peces-delfín, distribuido por todos los océanos del mundo, en aguas tanto tropicales como subtropicales.
http://www.ecomallorca.net/blog/diez-cosas-que-debes-saber-sobre-la-pesca-tradicional-de-la-llampuga-en-mallorca
Es un pescado de temporada de septiembre a finales de noviembre y muy común en todo el mediterráneo en la zona de Baleares se suele comer frito con pimientos pero la receta de hoy no tiene nada que envidiar a la forma tradicional de prepararlo. Su carne es fácil de manipular y nos permite cocinarlo de formas muy diferentes.
Hoy lo vamos hacer utilizando la técnica que se emplea para hacer el famoso cebiche, usamos un ácido, en ese caso la lima, para la cocción del pescado y los demás ingredientes en crudo.
Ingredientes.
Un filete de llampuga de unos trescientos gramos sin espinas ni piel y que sea muy fresco.
Una lima.
Un cuarto de cebolla blanca.
Un tomate rojo y maduro
Un aguacate.
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta.
Primero
Pedimos al pescadero que nos haga dos filetes de una llampuga de alrededor un kilo. Y dependiendo de la cantidad que vayamos a preparar para dos o más personas utlizaremos uno o dos filetes. Tenemos que dejar la carne sin espinas ni piel y con un cuchillo fino, en ese caso no servirá una puntillita, vamos cortando en trozos de unos tres centímetros el filete de la llampuga.
Seguir leyendo Cebiche de “Llampuga” o dorado