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VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE DE RAMALLET

En esta época es algo habitual ver en el mostrador del pescado, al lado de los bonitos de un tamaño mediano, la pieza de la ventresca que pasa desapercibida para la mayoría de la gente. Ya sea por su aspecto, alargado, cubierto de una piel dura ya sea por el desconocimiento de saber cómo manipularla. Lo cierto que para los expertos se puede considerar una de las partes mejores del bonito.
Hoy traigo una receta fácil y con un resultado extraordinario no hacen falta muchos ingredientes cuando dos se entienden a la perfección la suma de bonito y tomate funciona de maravilla ;y sí además escogemos la mejor parte, acompañados de unos tomates de ramallet del huerto sabrosos ,con un punto de acidez y de un rojo deslumbrante tenemos la envoltura perfecta para nuestra ventresca. Hemos mudado no sólo su aspecto sino también nuestra percepción del plato.
Tampoco puedo ocultar que se requiere cierta técnica para que el resultado del plato sea el ideal pero intentaré trasmitiros de una forma sencilla como conseguirlo.
INGREDIENTES
Una ventresca de bonito
Unos 10 tomates de ramallet.
Una taza de aceite de oliva
Dos dientes de ajo.
Guindilla o chile rojo.
Sal y pimienta
Medio limón
Unas ramitas de romero
Le podemos pedir al pescadero/a que nos la parta por la mitad,nos facilitara su cocción .
Adobamos la pieza con una mezcla de sal , pimienta ,limón y un poco de aceite de oliva y unas ramitas de romero dejamos unos veinte minutos.
Colocamos en una sartén la ventresca dejamos que se haga por los dos lados unos seis minutos será suficiente, Dejamos que se enfrié un poco para que podamos manipularla.
Veremos que al levantar la piel se han ido formando unas láminas de color blanco, bien el objetivo es ir separándolas de una en una y quitarles la piel que las ata.
Reservamos nuestras láminas de ventresca de bonito.
Tomate de ramallet.
La mejor forma de sacarle lo mejor al tomate de ramallet es ayudarse de un rayador hasta quedarse con la piel fina del tomate.
Colocar el tomate en un recipiente y dejar que se haga durante unos siete minutos tiene que absorber el agua, añadimos los dos ajos unas tiras de guindilla o nuestro chile preferido, rojo,
Una vez que el tomate cambia de color y ha absorbido parte de su propia agua añadimos la taza de aceite y entonces dejamos que se fría unos minutos y ligue bien el aceite con el tomate .Solo nos resta emplatar y saborearlo.
Buenas vacaciones a todos

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BERENJENAS ASADAS CON TOMATE,ATÚN,ANCHOAS Y PECHUGA DE PAVO.

Berenjenas asadas con tomate y atún, anchoas y pechuga de pavo.
A este plato le podíamos definir como la variante de la famosa receta italiana de berenjenas fritas con tomate y queso ,que está buenísima . No tenemos nada contra ese plato pero sí con las calorías que nos aporta, así que dando vueltas cómo nos podíamos ahorrar unas calorías de más se me ha ocurrido está receta qué por otro lado ,también nos ahorra tiempo .Se prepara rápidamente y el resultado excelente, claro si os gustan las berenjenas y el tomate.
Ingredientes :
Tres berenjenas.
Un bote de tomate de un kilo o el equivalente de tomate fresco.
Una lata de atún en aceite de oliva.
Unos cincuenta gramos de pechuga de pavo cocida natural.
Cincuenta gramos de queso curado.
Un trozo de guindilla.
Unas hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Seis anchoas en aceite de oliva.
Orégano fresco.
Preparación
Lo primero es cortar la berenjenas a lo largo y todo lo finas que seamos capaz, las salamos y dejamos que se escurran una media hora.

Segundo haremos una salsa ligera de tomate, en ese caso ligera significa de poca cocción no vamos a terminar la salsa, será suficiente uno veinte minutos. Después en el horno terminará de hacerse. Al final añadimos el contenido de la lata de atún, el trozo de guindilla y el orégano . Mezclamos bien todo y reservamos.

Tercero en una bandeja o fuente , tengo una fuente de barro que compre en un mercado en Portugal y me da un resultado excelente , embadurnáis con un poco de aceite y colocáis las láminas de berenjena hasta cubrir la bandeja. Tapar con un poco de salsa de tomate y seguidamente añadir , la pechuga de pavo y un poco de queso otra capa de berenjena y salsa de tomate ya sólo nos queda cortar los filetes de anchoas esparcir y adornar con las hojas de albahaca. Regamos por encima con aceite de oliva.

Cuarto sólo nos resta la cocción y no escatiméis con el tiempo como mínimo una hora .La temperatura entre ciento ochenta y doscientos grados de esa forma se cuece la berenjena se hace la salsa de tomate y se integran todos los sabores.

Hemos puesto el queso en la primera capa para evitar que se nos queme, no interesa el sabor, no gratinarlo y con tanto tiempo seguro que se nos quemaba.

A los vegetarianos que no comen pescado ni queso pueden alternar con trozos de tofu .
Es un plato completo se puede acompañar con una ensalada verde.

calamares rellenos de gambas y verduras

Calamares rellenos de gambas y verduras.

Primero de todo saludos a todos los que leéis este blog os quería dar  las gracias y deciros que empezamos de nuevo, Hoy  con una receta deliciosa pero un poco trabajosa y  espero incorporar  poco a poco un montón de recetas, ideas y fotos que tengo almacenados  no vayas a pensar que no he cocinado nada este verano.

Calamares o chipirones, son lo mismo; los que yo hice eran de pequeño tamaño pero frescos y pescados con potera, eso quiere decir que se  han  manipulado con cuidado.

Estamos ya en plena temporada de la pesca del calamar y aparte de los calamares a la romana que seguro que alguna tapita que otra habrá ido cayendo este verano. Os propongo que probéis otra forma de cocinarlos La verdad que mi idea era hacerlos en su tinta pero a medida que  iba preparándolos y con tan buena materia prima cambie de opinión, algo que me sucede a menudo, en la cocina si fluyen las ideas  .Bueno  al final si use la tinta; como podéis ver me sirvió  para pintar el plato.

Vamos primero con los ingredientes.

6 Calamares de tamaño mediano frescos.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento jalapeño .

1  Cebolla tierna o cebolleta.

150 gramos de  gambas peladas.

2 Tomates maduros.

4 Tomates secos.

2 dientes de ajo.

1 vaso mediano de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

3 Cucharadas de harina para  los calamares.

Elaboración

El primer paso será limpiar los calmares retirarles el estómago, la tinta y separar la cabeza y los tentáculos, después les dais la vuelta cómo si fuera un calcetín y termináis de limpiarlos bien por dentro.

Lo  haremos con cuidado para que no se nos rompan. Cortaremos las verduras finamente y pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por este orden; Primero la cebolla luego el pimiento el ajo y el tomate .Una vez pochadas las verduras, retiramos una parte de las mismas y las guardamos  nos van a  servir para elaborar nuestra  salsa.

Al resto de las verduras  le añadimos primero, las aletas y tentáculos cortados en  trozos pequeños y una vez salteados añadiremos  las gambas peladas. Siempre hablamos de cocciones muy cortas ya que nuestros ingredientes todos son muy tiernos y no necesitan tiempo  sólo cuidado para que nada se nos queme.

Damos vuelta y vuelta. Ya tenemos la farsa para rellenar nuestros calamares. El proceso al principio nos puede parecer un poco engorroso   pero es sólo al principio, nos podemos ayudar de una cuchara  pequeña  no conviene llenarlos mucho para que no se nos rompan. Los cerramos con un palillo y los pasamos por un poco de harina  y los doramos por ambos lados hasta que por un lado la carne se vuelva blanca. No hace falta mucho tiempo pero si esmerarse para que ni se nos rompan ni se nos quemen.

Tercera parte: Nos queda elaborar la salsa con las verduras que habíamos reservado y con las cabezas de las gambas, las cascaras   En una sartén freímos las cabezas de las gambas y las cascaras salteamos  añadimos el vino blanco y una vez que empieza a evaporarse le incorporamos el resto de las verduras  Dejamos cocer unos cinco minutos colamos en un chino o en un colador. Posiblemente os sobre un poco de farsa a mí me sobro y lo que hice fue incorporarla  a la salsa, Una vez que la hayas colado dejar que todo se mezcle bien comprobar si está bien de sal y pimienta .Servir en un plato poner la salsa al fondo ir colocando los calamares  y para decorar con la tinta, la separe y la puse con un poco de aceite de oliva lo calenté ligeramente y mezcle el aceite con la tinta, El resultado ya lo veis a mí me gusta.

 

 

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Rape con albóndigas y gamba roja de Soller


El rape es un pescado muy versátil para su manipulación nos permite múltiples formas y esta receta es un ejemplo. Por un lado con la cabeza haremos un caldo para la salsa y la carne de la misma nos servirá para hacer las albóndigas

Ingredientes para cuatro personas

1 rape de aproximadamente un kilo.
200 gramos de gamba roja.
10 gramos de jengibre fresco.
½ piel de naranja.
1/2 bote de tomate de medio kilo en esa receta he usado uno con chile
Aceite de oliva.
Harina para freír pescado.
1 diente de ajo.
Unas ramas de perejil.
Primero: De todo hacemos un caldo corto con la cabeza del rape una vez frio limpiamos bien y separamos la carne del hueso quitando la parte gelatinosa,con un tenedor aplastamos la carne y hacemos unas pequeñas albóndigas las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.
Segundo: Rayamos el jengibre y la corteza de naranja un poco de pimienta aceite oliva que nos sirve para hacer una marinada y con ella dejamos macerar los lomos del rape y las gambas.
Tercero:Salteamos las gambas unos segundos y retiramos,freímos los lomos de rape y retiramos .
En el mismo aceite doramos un diente de ajo y añadimos el tomate sofreímos unos diez minutos añadimos un poco de caldo de pescado dejamos hervir unos minutos y ya podemos incorporar primero los lomos de rape,las albóndigas y al final las gambas.

Cebiche de “Llampuga” o dorado


Cebiche de llampuga

La llampuga o lampuga , dorado según definición de la Wikipedia https://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurus
Conocido también como :” El dorado, gran corifena, lampuga, dorado-delfín, perico o, en inglés, mahi-mahi (palabras de origen hawaiano), es la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la familia corifaénidos o peces-delfín, distribuido por todos los océanos del mundo, en aguas tanto tropicales como subtropicales.
http://www.ecomallorca.net/blog/diez-cosas-que-debes-saber-sobre-la-pesca-tradicional-de-la-llampuga-en-mallorca
Es un pescado de temporada de septiembre a finales de noviembre y muy común en todo el mediterráneo en la zona de Baleares se suele comer frito con pimientos pero la receta de hoy no tiene nada que envidiar a la forma tradicional de prepararlo. Su carne es fácil de manipular y nos permite cocinarlo de formas muy diferentes.
Hoy lo vamos hacer utilizando la técnica que se emplea para hacer el famoso cebiche, usamos un ácido, en ese caso la lima, para la cocción del pescado y los demás ingredientes en crudo.
Ingredientes.
Un filete de llampuga de unos trescientos gramos sin espinas ni piel y que sea muy fresco.
Una lima.
Un cuarto de cebolla blanca.
Un tomate rojo y maduro
Un aguacate.
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta.
Primero
Pedimos al pescadero que nos haga dos filetes de una llampuga de alrededor un kilo. Y dependiendo de la cantidad que vayamos a preparar para dos o más personas utlizaremos uno o dos filetes. Tenemos que dejar la carne sin espinas ni piel y con un cuchillo fino, en ese caso no servirá una puntillita, vamos cortando en trozos de unos tres centímetros el filete de la llampuga.
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