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Tumbet de dorada y huerto ecológico


Hola hoy quiero hablaros de un plato común aquí en las islas se trata del “Tumbet”lo que se conoce cómo el plato estrella del verano. Los ingredientes: patatas, calabacines, berenjenas, pimientos, tomates son /(eran) todos productos de temporada. Los meses de julio y agosto se aprovechaban los excedentes para hacer una cena fría , cuándo decimos fría no nos referimos que hayamos dejado el plato en el frigorífico sino que es un plato que es mejor servirlo después de unas horas de reposo para dar tiempo a las verduras que se empapen unas con otras y vayan adsorbiendo los aromas y suelten poco a poco sus jugos, es un plato que tiene su orden y su estructura pero el resultado es muy diverso ,cosas que tiene la cocina. Primero: Se fríen las patatas cortadas en rodajas (lógico ) las capas nos facilitan la superposición. Luego el calabacín después la berenjena y al final se fríen los pimientos y cuándo están por la mitad de la cocción añadimos el tomate pelado y cortado en dados.

Si queremos añadirle carne el tipo de la misma depende un poco del gusto de cada uno pero unos filetes de lomo o unos filetes de pollo nos van ha facilitar la tarea ya que se pueden comer fríos,en ese caso, se fríen lo primero , aquí no hace falta mucho aceite se colocan en el fondo de la bandeja y se van incorporando el resto siguiendo el orden indicando.En el caso de que nos inclináramos por un pescado mejor siempre limpio de espinas.
Bien alguno dirá que me he saltado el orden, la cocina es trasgresora, si no lo fuera sería muy aburrida. Tenía unas doradas recién pescadas y me pareció lo más apropiadas no dejarlas muy enterradas para que fuera más fácil servirlas.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
. Dos Patata medianas
. Una berenjena
. Dos pimientos pueden ser verdes y rojos
. Un calabacín
. Dos ajos
. Seis tomates rojos y maduros tipo pera
. Aceite
. Sal
. Carne o pescado
. En esta ocasión cuatro doradas sólo los lomos .
ELABORACIÓN Y MONTAJE DEL PLATO
Cortar las verduras en rodajas y freír en abundante aceite por separado todos los ingredientes, la patata, él calabacín la berenjena los pimientos y los tomates ir colocando por capas y por ultimo mientras se fríen los pimientos le añadimos los tomates con los ajos partidos por la mitad dejamos que se haga la salsa unos veinte minutos, nos tiene que quedar un poco liquida para que cubramos todas las verduras.

Un truco que a mi me funciona muy bien con la berenjena para que no absorba tanto aceite .Previamente la dejo una media hora en cerveza o en leche y de ese modo al estar totalmente. hidratada no chupa tanto aceite.

Y ahora que ya tenemos la receta terminada la dejamos que repose y nos vamos a dar una vuelta por el huerto ,sí desde mayo que tuve la oportunidad de poder participar en un proyecto de huertos urbanos de la UIB hemos trabajado mucho sembrando tomates, pimientos,berenjenas, lechugas,calabacines,cebollas,remolachas,acelgas y un montón de hierbas aromáticas y después de un mes está empezando a dar los primeros frutos. Así que os dejo unas fotos para que lo disfrutéis conmigo.

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FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE QUESO AZUL ASTURIANO Y PHILADELPHIA

Flores de Calabacin


Es un plato delicado a la hora de manipular las flores sólo necesitamos unos buenos ejemplares y podemos empezar con la receta, ¿dónde conseguirlas? todo depende de la zona en que nos movamos sí vivimos en una zona urbana puede que nos resulte imposible en ese caso os sugiero que compréis semillas y las sembréis directamente en una maceta y en un período muy corto podréis contar con unas buenas hojas de calabacín, y los que os mováis por zonas rurales seguro que siempre encontrareis fácilmente ya que hay mucha gente que no sabe que hace con ellas. Sin descartar que las podáis conseguir en algún mercado o frutería .

Ingredientes
Flores de calabacín
Harina para rebozar las flores
Huevos
Queso azul de hojas asturiano
Aceite
Philadelphia
Una cebolleta
Medio calabacin muy tierno

Primero
Las limpiamos con agua manejándolas con delicadeza que no se nos olvide ,son flores, les retiramos el tallo y el pistilo interno , y mientras preparamos el relleno las dejamos en agua fría .
Segundo
En una sartén con un poco de aceite salteamos el calabacín y la cebolleta,cortado en brunoise, una vez bien pochados le añadimos el queso azul y el queso philadelphia mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea ,apartamos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
Tercero
Escurrimos el agua de la flores y secamos y con una cuchara vamos rellenando las hojas, las pasamos primero por harina y vamos cubriendo con las hojas los huecos, para cerrarlas bien y que no se nos derrame el relleno y luego las pasamos por el huevo batido.
Cuarto
Freír en aceite darles vuelta y vuelta con mucho cuidado y servir bien calientes.
Alternativas para el relleno para aquellos que el queso no les guste se puede cambiar por un rellenos de marisco en ese caso nos puede servir unas gambas peladas cortadas en brunoise y para ligar la salsa añadimos unas cucharada de tomate frito el resto igual.
Flores de calabacín rellenas de gambas
Ingredientes
Flores de calabacín
Una docena de gambas frescas peladas
Medio calabacín
Una cebolleta
Aceite
Harina
Huevo
Una cucharada sopera de tomate frito.