Calamares rellenos de gambas y verduras.
Primero de todo saludos a todos los que leéis este blog os quería dar las gracias y deciros que empezamos de nuevo, Hoy con una receta deliciosa pero un poco trabajosa y espero incorporar poco a poco un montón de recetas, ideas y fotos que tengo almacenados no vayas a pensar que no he cocinado nada este verano.
Calamares o chipirones, son lo mismo; los que yo hice eran de pequeño tamaño pero frescos y pescados con potera, eso quiere decir que se han manipulado con cuidado.
Estamos ya en plena temporada de la pesca del calamar y aparte de los calamares a la romana que seguro que alguna tapita que otra habrá ido cayendo este verano. Os propongo que probéis otra forma de cocinarlos La verdad que mi idea era hacerlos en su tinta pero a medida que iba preparándolos y con tan buena materia prima cambie de opinión, algo que me sucede a menudo, en la cocina si fluyen las ideas .Bueno al final si use la tinta; como podéis ver me sirvió para pintar el plato.
Vamos primero con los ingredientes.
6 Calamares de tamaño mediano frescos.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento jalapeño .
1 Cebolla tierna o cebolleta.
150 gramos de gambas peladas.
2 Tomates maduros.
4 Tomates secos.
2 dientes de ajo.
1 vaso mediano de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
3 Cucharadas de harina para los calamares.
Elaboración
El primer paso será limpiar los calmares retirarles el estómago, la tinta y separar la cabeza y los tentáculos, después les dais la vuelta cómo si fuera un calcetín y termináis de limpiarlos bien por dentro.
Lo haremos con cuidado para que no se nos rompan. Cortaremos las verduras finamente y pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por este orden; Primero la cebolla luego el pimiento el ajo y el tomate .Una vez pochadas las verduras, retiramos una parte de las mismas y las guardamos nos van a servir para elaborar nuestra salsa.
Al resto de las verduras le añadimos primero, las aletas y tentáculos cortados en trozos pequeños y una vez salteados añadiremos las gambas peladas. Siempre hablamos de cocciones muy cortas ya que nuestros ingredientes todos son muy tiernos y no necesitan tiempo sólo cuidado para que nada se nos queme.
Damos vuelta y vuelta. Ya tenemos la farsa para rellenar nuestros calamares. El proceso al principio nos puede parecer un poco engorroso pero es sólo al principio, nos podemos ayudar de una cuchara pequeña no conviene llenarlos mucho para que no se nos rompan. Los cerramos con un palillo y los pasamos por un poco de harina y los doramos por ambos lados hasta que por un lado la carne se vuelva blanca. No hace falta mucho tiempo pero si esmerarse para que ni se nos rompan ni se nos quemen.
Tercera parte: Nos queda elaborar la salsa con las verduras que habíamos reservado y con las cabezas de las gambas, las cascaras En una sartén freímos las cabezas de las gambas y las cascaras salteamos añadimos el vino blanco y una vez que empieza a evaporarse le incorporamos el resto de las verduras Dejamos cocer unos cinco minutos colamos en un chino o en un colador. Posiblemente os sobre un poco de farsa a mí me sobro y lo que hice fue incorporarla a la salsa, Una vez que la hayas colado dejar que todo se mezcle bien comprobar si está bien de sal y pimienta .Servir en un plato poner la salsa al fondo ir colocando los calamares y para decorar con la tinta, la separe y la puse con un poco de aceite de oliva lo calenté ligeramente y mezcle el aceite con la tinta, El resultado ya lo veis a mí me gusta.
