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Hummus con calabacín

Receta muy fácil Dejamos en el blog en otra ocasión una receta de hummus hoy la hacemos con una pequeña variante añadimos calabacín previamente pochado con un poco de aceite y lo agregamos a la masa lo mezclamos todo y obtendremos una pasta más suave y una conjunción perfecta de verdura y legumbre.
En el mercado ahora hay muchos calabacines es el tiempo, tiernos, baratos en el huerto los tengo de todos los tamaños pero para este plato os aconsejo que utilicéis los de pequeño tamaño.
Servir frio.

Ingredientes
Para el hummus.
400gramos de garbanzos.
2 limones el zumo.
2 cucharadas de salsa tahini https://es.wikipedia.org/wiki/Tahini O en su defecto sésamo tostado.
3 cucharada de AOVE.
1 calabacín pequeño.
1 ajo pequeño.
12 hojas de menta.
1 cucharada de pimentón.
Cocemos Los garbanzos con una zanahoria con una cebolla una guindilla, o unas verduras que tengáis a mano. Una vez cocidos los garbanzos retiramos las verduras y guardamos una taza del caldo.
En un robot de cocina mezclamos los garbanzos la pasta de sésamo, el calabacín, que previamente habremos salteado unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y el zumo de limón y un poco de caldo de cocción de los garbanzos
(Solo sí nos queda una masa muy dura)
Hasta obtener una pasta con la textura adecuada, probamos y si fuera necesario añadimos algo de sal.
Adornamos con un poco de pimentón y un chorro de aceite4 de oliva virgen.
Personalmente me gusta frio y acompañado con pan integral o con pan de pita y tenerlo en frio unas horas antes de servirlo.

Si tenéis dificultad para encontrar la pasta de thaini podéis sustituirlo por sésamo tostado

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Falafel con ensalada de papaya y brotes.

Hoy os presento más que una receta una forma de hacerla. Es complicado determinar por las distintas fuentes que hay el origen de la misma. Unos se remontan al antiguo Egipto ,pero también en la India se conoce y por toda la zona del Medio Oriente hay recetas de falafel. En España, lo podemos encontrar con facilidad en muchos restaurantes de origen árabe pero los judíos también revindican su parte   .

El garbanzo es el ingrediente principal en la mayoría, en Egipto en cambio, se sustituyen los garbanzos por habas secas.

El garbanzo tiene que ser crudo ,no vale el de bote, al que habremos tenido previamente cuarenta y ocho horas en remojo. He visto algunas recetas que indican ocho horas pero no me parece adecuado, ni suficiente tiempo ,partiendo del principio que el garbanzo tiene que estar crudo y si queremos conseguir una textura agradable el tiempo contará a nuestro favor.

Cómo os decía hoy va de una forma de elaborar el falafel con una receta que une los ingredientes principales y que resulta apetitosa, suave y altamente nutritiva.
Os dejo dos tipos unos que yo llamo falafel verde, simplemente le puse más cilantro y más perejil y el otro tenía menos cantidad pero le añadí sésamo .A mí personalmente me gusto más el verde me pareció más rico con más matices y el sabor del garbanzo estaba más integrado. En cambió el otro predominaba por encima de todo el sabor de los garbanzos .Simplemente os aviso y podéis probar y luego elegir.

Lo he acompañado con una simple ensalada . Cuándo estuve en Turquía me llamo la atención como la mayoría de platos que aquí conocemos siempre servidos con salsas el más conocido el Kebab, en Estambul se sirven con brotes verdes perejil, guindillas, especias molidas,diferentes tipos de lechugas, pero nunca con salsas. Pero si, alguno prefiere servirlo con salsa, una muy sencilla; la salsa de yogur griego con limón y un poco de aceite de oliva.

INGREDIENTES:(4 Personas)

.400 gramos de garbanzos crudos tipo Pedrosillano (Previamente los hemos tenido en remojo 48 horas)

.1/2 cebolla morada.

.1 manojo de perejil fresco.

.1 manojo de cilantro fresco.

.2 dientes de ajo, picado   .

.1 cucharada de comino en polvo.

.1 el zumo de un limón.

.1 cucharadita de levadura en polvo.

. Sal y pimienta.

.1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN.

1.-Escurrir muy bien los garbanzos y triturarlos con ayuda de una batidora o picadora junto al pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, el zumo de limón, sal, pimienta, comino y el aceite. Triturar hasta conseguir una textura espesa.

  1. A la masa anterior le añadimos finalmente la levadura y dejamos reposar la mezcla durante una hora.
  2. Elaboramos unas bolas del tamaño de unas albóndigas primero y luego en el momento de freír las aplastamos y así conseguimos una mayor superficie si se nos pega mucho la pasta, a las manos nos las mojamos con un poco de agua fría .
  3. Freír en aceite de oliva, primero esperar que se doren por un lado y luego darles la vuelta.
  4. Escurrir bien el aceite con la ayuda de un papel absorbente y servir acompañado de una ensalada, de una salsa, de pan de pita o simplemente con un poco de limón.

Los ingredientes para la otra receta de falafel serían los mismos quitando un poco de perejil y cilantro y añadiríamos el sésamo a la masa.

Ingredientes de la ensalada.

  1. lechuga o brotes.
  2. Tomates cherry de la variedad kumato.
  3. Papaya cortada en trozos
  4. Aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.
  5. Sal y pimienta.

Bien aquí os dejo mi receta de falafel si tenéis alguna sugerencia u otra forma de hacerlo estaré encantada de conocerla.

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