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Pulpo a feira o la Gallega

Pulpo a feira o pulpo a la gallega

Pulpo si es de más de 2 kilos mejor pero los del Mediterráneo suelen ser ejemplares más pequeños, lo normal son de tres cuartos a kilo este plato en concreto lo hice con dos. Uno el de la foto.
Ingredientes para cuatro personas.

2 Pulpos. Kilo y medio aproximadamente.
Sal.
Una hoja de laurel.
Cuatro patatas nuevas
Pimentón.
Aceite de Oliva
Efectivamente los pulpos de Galicia son los mejores pero no desmerece nada está receta si conseguimos unos pulpos que sean muy frescos y seguimos la técnica que utilizan a la hora de cocerlos. Para ellos nos valemos de un buen caldero de hierro con abundante agua y sal en la que previamente habremos añadido unas patatas con la piel bien limpia y una hoja de laurel; una vez que arranque hervir el agua pinchamos un pulpo y lo introducimos en el agua y vemos como se arrugan las patas y coge un pequeño color rosa sacamos al aire dejamos unos segundos y repetimos la operación anterior hasta tres veces. Dejamos hervir a fuego medio durante treinta y cinco minutos apartamos del fuego y dejamos reposar otros treinta minutos.

Cortamos las patatas en rodajas cortamos con una tijeras el pulpo añadimos sal gorda pimentón y regamos con aceite de oliva.
Y el resultado es excelente.

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