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calamares rellenos de gambas y verduras

Calamares rellenos de gambas y verduras.

Primero de todo saludos a todos los que leéis este blog os quería dar  las gracias y deciros que empezamos de nuevo, Hoy  con una receta deliciosa pero un poco trabajosa y  espero incorporar  poco a poco un montón de recetas, ideas y fotos que tengo almacenados  no vayas a pensar que no he cocinado nada este verano.

Calamares o chipirones, son lo mismo; los que yo hice eran de pequeño tamaño pero frescos y pescados con potera, eso quiere decir que se  han  manipulado con cuidado.

Estamos ya en plena temporada de la pesca del calamar y aparte de los calamares a la romana que seguro que alguna tapita que otra habrá ido cayendo este verano. Os propongo que probéis otra forma de cocinarlos La verdad que mi idea era hacerlos en su tinta pero a medida que  iba preparándolos y con tan buena materia prima cambie de opinión, algo que me sucede a menudo, en la cocina si fluyen las ideas  .Bueno  al final si use la tinta; como podéis ver me sirvió  para pintar el plato.

Vamos primero con los ingredientes.

6 Calamares de tamaño mediano frescos.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento jalapeño .

1  Cebolla tierna o cebolleta.

150 gramos de  gambas peladas.

2 Tomates maduros.

4 Tomates secos.

2 dientes de ajo.

1 vaso mediano de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

3 Cucharadas de harina para  los calamares.

Elaboración

El primer paso será limpiar los calmares retirarles el estómago, la tinta y separar la cabeza y los tentáculos, después les dais la vuelta cómo si fuera un calcetín y termináis de limpiarlos bien por dentro.

Lo  haremos con cuidado para que no se nos rompan. Cortaremos las verduras finamente y pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por este orden; Primero la cebolla luego el pimiento el ajo y el tomate .Una vez pochadas las verduras, retiramos una parte de las mismas y las guardamos  nos van a  servir para elaborar nuestra  salsa.

Al resto de las verduras  le añadimos primero, las aletas y tentáculos cortados en  trozos pequeños y una vez salteados añadiremos  las gambas peladas. Siempre hablamos de cocciones muy cortas ya que nuestros ingredientes todos son muy tiernos y no necesitan tiempo  sólo cuidado para que nada se nos queme.

Damos vuelta y vuelta. Ya tenemos la farsa para rellenar nuestros calamares. El proceso al principio nos puede parecer un poco engorroso   pero es sólo al principio, nos podemos ayudar de una cuchara  pequeña  no conviene llenarlos mucho para que no se nos rompan. Los cerramos con un palillo y los pasamos por un poco de harina  y los doramos por ambos lados hasta que por un lado la carne se vuelva blanca. No hace falta mucho tiempo pero si esmerarse para que ni se nos rompan ni se nos quemen.

Tercera parte: Nos queda elaborar la salsa con las verduras que habíamos reservado y con las cabezas de las gambas, las cascaras   En una sartén freímos las cabezas de las gambas y las cascaras salteamos  añadimos el vino blanco y una vez que empieza a evaporarse le incorporamos el resto de las verduras  Dejamos cocer unos cinco minutos colamos en un chino o en un colador. Posiblemente os sobre un poco de farsa a mí me sobro y lo que hice fue incorporarla  a la salsa, Una vez que la hayas colado dejar que todo se mezcle bien comprobar si está bien de sal y pimienta .Servir en un plato poner la salsa al fondo ir colocando los calamares  y para decorar con la tinta, la separe y la puse con un poco de aceite de oliva lo calenté ligeramente y mezcle el aceite con la tinta, El resultado ya lo veis a mí me gusta.

 

 

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Tumbet de dorada y huerto ecológico


Hola hoy quiero hablaros de un plato común aquí en las islas se trata del “Tumbet”lo que se conoce cómo el plato estrella del verano. Los ingredientes: patatas, calabacines, berenjenas, pimientos, tomates son /(eran) todos productos de temporada. Los meses de julio y agosto se aprovechaban los excedentes para hacer una cena fría , cuándo decimos fría no nos referimos que hayamos dejado el plato en el frigorífico sino que es un plato que es mejor servirlo después de unas horas de reposo para dar tiempo a las verduras que se empapen unas con otras y vayan adsorbiendo los aromas y suelten poco a poco sus jugos, es un plato que tiene su orden y su estructura pero el resultado es muy diverso ,cosas que tiene la cocina. Primero: Se fríen las patatas cortadas en rodajas (lógico ) las capas nos facilitan la superposición. Luego el calabacín después la berenjena y al final se fríen los pimientos y cuándo están por la mitad de la cocción añadimos el tomate pelado y cortado en dados.

Si queremos añadirle carne el tipo de la misma depende un poco del gusto de cada uno pero unos filetes de lomo o unos filetes de pollo nos van ha facilitar la tarea ya que se pueden comer fríos,en ese caso, se fríen lo primero , aquí no hace falta mucho aceite se colocan en el fondo de la bandeja y se van incorporando el resto siguiendo el orden indicando.En el caso de que nos inclináramos por un pescado mejor siempre limpio de espinas.
Bien alguno dirá que me he saltado el orden, la cocina es trasgresora, si no lo fuera sería muy aburrida. Tenía unas doradas recién pescadas y me pareció lo más apropiadas no dejarlas muy enterradas para que fuera más fácil servirlas.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
. Dos Patata medianas
. Una berenjena
. Dos pimientos pueden ser verdes y rojos
. Un calabacín
. Dos ajos
. Seis tomates rojos y maduros tipo pera
. Aceite
. Sal
. Carne o pescado
. En esta ocasión cuatro doradas sólo los lomos .
ELABORACIÓN Y MONTAJE DEL PLATO
Cortar las verduras en rodajas y freír en abundante aceite por separado todos los ingredientes, la patata, él calabacín la berenjena los pimientos y los tomates ir colocando por capas y por ultimo mientras se fríen los pimientos le añadimos los tomates con los ajos partidos por la mitad dejamos que se haga la salsa unos veinte minutos, nos tiene que quedar un poco liquida para que cubramos todas las verduras.

Un truco que a mi me funciona muy bien con la berenjena para que no absorba tanto aceite .Previamente la dejo una media hora en cerveza o en leche y de ese modo al estar totalmente. hidratada no chupa tanto aceite.

Y ahora que ya tenemos la receta terminada la dejamos que repose y nos vamos a dar una vuelta por el huerto ,sí desde mayo que tuve la oportunidad de poder participar en un proyecto de huertos urbanos de la UIB hemos trabajado mucho sembrando tomates, pimientos,berenjenas, lechugas,calabacines,cebollas,remolachas,acelgas y un montón de hierbas aromáticas y después de un mes está empezando a dar los primeros frutos. Así que os dejo unas fotos para que lo disfrutéis conmigo.

Arroz de conejo en paellera

Este es un arroz sencillo pero muy rico de sabor y requiere sólo un poco de nuestra atención, ya que para conseguir el punto justo de sabor necesita nuestra dedicación exclusiva. Lo siento, pero la cocina tiene a veces estos caprichos. La razón es muy simple: se trata de sofreír muy bien el conejo con la chalota, ajo, tomate y pimiento, por lo que hay que estar dando vueltas constantemente para que no se nos quemen los ingredientes y, además, lograr que el conejo se nos dore. Yo no sé de otra forma de conseguirlo que darle vueltas, a lo que hay en la paellera, como mínimo unos veinte minutos. El resto, una vez logrado el éxito en la primera parte, será más sencillo para terminar el plato.
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