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Falafel con ensalada de papaya y brotes.

Hoy os presento más que una receta una forma de hacerla. Es complicado determinar por las distintas fuentes que hay el origen de la misma. Unos se remontan al antiguo Egipto ,pero también en la India se conoce y por toda la zona del Medio Oriente hay recetas de falafel. En España, lo podemos encontrar con facilidad en muchos restaurantes de origen árabe pero los judíos también revindican su parte   .

El garbanzo es el ingrediente principal en la mayoría, en Egipto en cambio, se sustituyen los garbanzos por habas secas.

El garbanzo tiene que ser crudo ,no vale el de bote, al que habremos tenido previamente cuarenta y ocho horas en remojo. He visto algunas recetas que indican ocho horas pero no me parece adecuado, ni suficiente tiempo ,partiendo del principio que el garbanzo tiene que estar crudo y si queremos conseguir una textura agradable el tiempo contará a nuestro favor.

Cómo os decía hoy va de una forma de elaborar el falafel con una receta que une los ingredientes principales y que resulta apetitosa, suave y altamente nutritiva.
Os dejo dos tipos unos que yo llamo falafel verde, simplemente le puse más cilantro y más perejil y el otro tenía menos cantidad pero le añadí sésamo .A mí personalmente me gusto más el verde me pareció más rico con más matices y el sabor del garbanzo estaba más integrado. En cambió el otro predominaba por encima de todo el sabor de los garbanzos .Simplemente os aviso y podéis probar y luego elegir.

Lo he acompañado con una simple ensalada . Cuándo estuve en Turquía me llamo la atención como la mayoría de platos que aquí conocemos siempre servidos con salsas el más conocido el Kebab, en Estambul se sirven con brotes verdes perejil, guindillas, especias molidas,diferentes tipos de lechugas, pero nunca con salsas. Pero si, alguno prefiere servirlo con salsa, una muy sencilla; la salsa de yogur griego con limón y un poco de aceite de oliva.

INGREDIENTES:(4 Personas)

.400 gramos de garbanzos crudos tipo Pedrosillano (Previamente los hemos tenido en remojo 48 horas)

.1/2 cebolla morada.

.1 manojo de perejil fresco.

.1 manojo de cilantro fresco.

.2 dientes de ajo, picado   .

.1 cucharada de comino en polvo.

.1 el zumo de un limón.

.1 cucharadita de levadura en polvo.

. Sal y pimienta.

.1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN.

1.-Escurrir muy bien los garbanzos y triturarlos con ayuda de una batidora o picadora junto al pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, el zumo de limón, sal, pimienta, comino y el aceite. Triturar hasta conseguir una textura espesa.

  1. A la masa anterior le añadimos finalmente la levadura y dejamos reposar la mezcla durante una hora.
  2. Elaboramos unas bolas del tamaño de unas albóndigas primero y luego en el momento de freír las aplastamos y así conseguimos una mayor superficie si se nos pega mucho la pasta, a las manos nos las mojamos con un poco de agua fría .
  3. Freír en aceite de oliva, primero esperar que se doren por un lado y luego darles la vuelta.
  4. Escurrir bien el aceite con la ayuda de un papel absorbente y servir acompañado de una ensalada, de una salsa, de pan de pita o simplemente con un poco de limón.

Los ingredientes para la otra receta de falafel serían los mismos quitando un poco de perejil y cilantro y añadiríamos el sésamo a la masa.

Ingredientes de la ensalada.

  1. lechuga o brotes.
  2. Tomates cherry de la variedad kumato.
  3. Papaya cortada en trozos
  4. Aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.
  5. Sal y pimienta.

Bien aquí os dejo mi receta de falafel si tenéis alguna sugerencia u otra forma de hacerlo estaré encantada de conocerla.

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Lentejas con chipirones y verduras

Tenemos con está la segunda receta de lentejas sin carne, es verdad que lo habitual es comerlas con carne, embutido o simplemente con alguna verdura .Os invito que probéis las legumbres sin carne y utilicéis marisco, calamar, almejas, gambas, pulpo. Si sólo fuera por probar nuevos sabores algunos pensaréis que mejor me como las lentejas de toda la vida que he visto cocinar en casa y los chipirones, pues los de siempre. No, lo que buscamos es qué el plato sea bueno que nos sorprenda y de algún modo nos haga feliz.
Y para no enredarnos más aquí os dejo los ingredientes.
• Ingredientes para tres.
• Lentejas un bol.
• Una cebolla morada mediana
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento verde .
• Dos tomates,
• Unas acelgas.
• Una guindilla
• Tres okras.
• Una cucharadita de cúrcuma.
• Una cucharadita de pimentón .
• Un cuarto de chipirones.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.
. Doscientos cincuenta gramos de chipirones frescos.

Elaboración.
Lo primero será poner a cocer las lentejas con un poco de agua y más tarde iremos incorporando nuestro sofrito.
Segundo : Limpiamos bien los chipirones y separamos la cabeza y las aletas ,si lo hacemos con cuidado podremos conservar las pequeñas bolsas de tinta y nos van a servir para nuestro sofrito, el cuerpo central lo reservamos.
Tercero : Para el sofrito ,pochamos la cebolla luego añadimos el pimiento ,el tomate, la okra y dejamos que se vaya haciendo con un fuego suave y al final incorporamos las aletas y las cabezas y las bolsitas de tinta que hayamos conseguido salvar. Dejamos unos minutos y lo añadimos todo a las lentejas.
Cuarto sólo nos queda en una sartén marcar los chipirones vuelta y vuelta en un poco de aceite de oliva .Al emplatar primero nuestras lentejas y al final fuera del fuego añadimos los chipirones. Creo que con las fotos queda muy claro.

Hay un ingrediente que quizá os sorprenda ,la okra http://www.botanical-online.com/okra_abelmoschus_esculentus_propiedades_curativas.htm
Últimamente la utilizo mucho ,aparte por sus propiedades qué son muchísimas, por tener varias plantas en el huerto y ahora es ,el momento de la cosecha. Si os resulta difícil dar con la okra , se puede prescindir pero os aconsejo que la probéis .
Respecto a los chipirones yo utilice producto fresco .Ahora es un buen momento para encontrarlos en el mercado y no tiene nada que ver con los chipirones congelados. Con un cuarto de kilo es suficiente . Es lo único que incrementa el precio de nuestro plato pero vale la pena .
Me sirve saber si aparte que os guste la receta si lo intentáis hacer.