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POLLO ESTOFADO A LA SIDRA CON HINOJO


POLLO ESTOFADO A LA SIDRA CON HINOJO.
Hoy vamos a cocinar siguiendo una técnica clásica en la cocina y para no extenderme demasiado aquí os dejo dos links diferentes, en los que se explica muy bien en que consiste y como debe hacerse un estofado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Estofado
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/12/09/metodos-de-coccion-estofar/
Una vez que nos ha quedado claro que es un guiso en que todos sus componentes se ponen en crudo y todos a la vez ,además de utilizar como base aceite, vino ,vinagre ,cebolla , ajo y especias y carne , todo cocinado a fuego lento y no con demasiado liquido
Todos los elementos anteriores forman parte de nuestro plato de hoy y hemos escogido la carne de pollo.
PRIMERO:
Suele gustarle a todo el mundo y lo podemos cocinar de una forma diferente.
SEGUNDO:
Es un plato económico y además tenemos la opción de servirlo frio, templado o caliente.
En lugar de vino nos hemos decantado por sidra natural asturiana y como hortaliza principal el bulbo de hinojo. El hinojo resiste muy bien las cocciones lentas y su aroma y sabor a anisado se asocia muy bien con la sidra y con las carnes blancas.
Ahora hay abundancia de hinojos en los mercados y su precio es asequible.
INGREDIENTES
1-Un pollo campero o de corral.
2-Bulbo grande de hinojo o dos pequeños.
3-Zanahorias dos.
4-Chalotas tres.
5-Manzana una.
6-Botella de sidra natural asturiana.
7-Vinagre de manzana o vinagre de sidra la misma cantidad que de aceite unas diez cucharadas soperas.
8-Vinagre balsámico de Módena una cucharada sopera.
9-Guindilla.
10-Cabeza de ajos.
11-Granos de pimienta unos veinte.
12-Aceite de oliva unas diez cucharadas. En la foto se ve la cantidad .
13-Tomillo, una hoja de laurel.
PREPARACIÓN
Primero de todo tenemos que elegir el recipiente adecuado, necesitamos una cacerola grande con tapa y que distribuya bien el calor por toda la superficie de una manera uniforme, no nos sirve la olla a presión, si tenéis una olla de hierro es lo ideal y sí todavía no la tenéis puede ser una opción de regalo para aniversarios.
La que se ve en la foto, tiene más de veinticinco años la compre en los años noventa en un viaje que hice a Suiza, tenía un pequeño golpe en la tapa y estaba super rebajada ,la verdad nunca me he arrepentido de haberla comprado y es como mi olla fetiche. En la cocina además de las materias primas son importantes las herramientas.
Colocamos el pollo, las verduras troceadas y limpias .Añadimos los líquidos, el aceite, la sidra los vinagres, las hierbas, los granos de pimienta y sal.
Ponemos al fuego y una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos noventa minutos, siempre teniendo la olla tapada y dejar que se impregnen bien los aromas en la carne. No os preocupéis si al principio os parece que el caldo es demasiado acido, necesita tiempo para unificar todos los sabores.
Puede que os parezca un poco complicado pero es un plato fácil de preparar y son de esos guisos tan gratificantes, nos llena la cocina de aromas cambiantes y nos permite hacer otras cosas .Solamente hay que estar un poco vigilante y de vez en cuando controlar.
Para que la cocción sea bien uniforme le he dado la vuelta una vez a la carne.
Os decía que era un plato versátil lo podemos servir acompañado de las verduras del guiso podemos utilizar la parte de la pechuga para hacer una ensalada tibia,si lo dejamos unos días en la nevera todavía mejorara su sabor. Espero que os guste.

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