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VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE DE RAMALLET

En esta época es algo habitual ver en el mostrador del pescado, al lado de los bonitos de un tamaño mediano, la pieza de la ventresca que pasa desapercibida para la mayoría de la gente. Ya sea por su aspecto, alargado, cubierto de una piel dura ya sea por el desconocimiento de saber cómo manipularla. Lo cierto que para los expertos se puede considerar una de las partes mejores del bonito.
Hoy traigo una receta fácil y con un resultado extraordinario no hacen falta muchos ingredientes cuando dos se entienden a la perfección la suma de bonito y tomate funciona de maravilla ;y sí además escogemos la mejor parte, acompañados de unos tomates de ramallet del huerto sabrosos ,con un punto de acidez y de un rojo deslumbrante tenemos la envoltura perfecta para nuestra ventresca. Hemos mudado no sólo su aspecto sino también nuestra percepción del plato.
Tampoco puedo ocultar que se requiere cierta técnica para que el resultado del plato sea el ideal pero intentaré trasmitiros de una forma sencilla como conseguirlo.
INGREDIENTES
Una ventresca de bonito
Unos 10 tomates de ramallet.
Una taza de aceite de oliva
Dos dientes de ajo.
Guindilla o chile rojo.
Sal y pimienta
Medio limón
Unas ramitas de romero
Le podemos pedir al pescadero/a que nos la parta por la mitad,nos facilitara su cocción .
Adobamos la pieza con una mezcla de sal , pimienta ,limón y un poco de aceite de oliva y unas ramitas de romero dejamos unos veinte minutos.
Colocamos en una sartén la ventresca dejamos que se haga por los dos lados unos seis minutos será suficiente, Dejamos que se enfrié un poco para que podamos manipularla.
Veremos que al levantar la piel se han ido formando unas láminas de color blanco, bien el objetivo es ir separándolas de una en una y quitarles la piel que las ata.
Reservamos nuestras láminas de ventresca de bonito.
Tomate de ramallet.
La mejor forma de sacarle lo mejor al tomate de ramallet es ayudarse de un rayador hasta quedarse con la piel fina del tomate.
Colocar el tomate en un recipiente y dejar que se haga durante unos siete minutos tiene que absorber el agua, añadimos los dos ajos unas tiras de guindilla o nuestro chile preferido, rojo,
Una vez que el tomate cambia de color y ha absorbido parte de su propia agua añadimos la taza de aceite y entonces dejamos que se fría unos minutos y ligue bien el aceite con el tomate .Solo nos resta emplatar y saborearlo.
Buenas vacaciones a todos

Lentejas con chipirones y verduras

Tenemos con está la segunda receta de lentejas sin carne, es verdad que lo habitual es comerlas con carne, embutido o simplemente con alguna verdura .Os invito que probéis las legumbres sin carne y utilicéis marisco, calamar, almejas, gambas, pulpo. Si sólo fuera por probar nuevos sabores algunos pensaréis que mejor me como las lentejas de toda la vida que he visto cocinar en casa y los chipirones, pues los de siempre. No, lo que buscamos es qué el plato sea bueno que nos sorprenda y de algún modo nos haga feliz.
Y para no enredarnos más aquí os dejo los ingredientes.
• Ingredientes para tres.
• Lentejas un bol.
• Una cebolla morada mediana
• Dos dientes de ajo.
• Un pimiento verde .
• Dos tomates,
• Unas acelgas.
• Una guindilla
• Tres okras.
• Una cucharadita de cúrcuma.
• Una cucharadita de pimentón .
• Un cuarto de chipirones.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.
. Doscientos cincuenta gramos de chipirones frescos.

Elaboración.
Lo primero será poner a cocer las lentejas con un poco de agua y más tarde iremos incorporando nuestro sofrito.
Segundo : Limpiamos bien los chipirones y separamos la cabeza y las aletas ,si lo hacemos con cuidado podremos conservar las pequeñas bolsas de tinta y nos van a servir para nuestro sofrito, el cuerpo central lo reservamos.
Tercero : Para el sofrito ,pochamos la cebolla luego añadimos el pimiento ,el tomate, la okra y dejamos que se vaya haciendo con un fuego suave y al final incorporamos las aletas y las cabezas y las bolsitas de tinta que hayamos conseguido salvar. Dejamos unos minutos y lo añadimos todo a las lentejas.
Cuarto sólo nos queda en una sartén marcar los chipirones vuelta y vuelta en un poco de aceite de oliva .Al emplatar primero nuestras lentejas y al final fuera del fuego añadimos los chipirones. Creo que con las fotos queda muy claro.

Hay un ingrediente que quizá os sorprenda ,la okra http://www.botanical-online.com/okra_abelmoschus_esculentus_propiedades_curativas.htm
Últimamente la utilizo mucho ,aparte por sus propiedades qué son muchísimas, por tener varias plantas en el huerto y ahora es ,el momento de la cosecha. Si os resulta difícil dar con la okra , se puede prescindir pero os aconsejo que la probéis .
Respecto a los chipirones yo utilice producto fresco .Ahora es un buen momento para encontrarlos en el mercado y no tiene nada que ver con los chipirones congelados. Con un cuarto de kilo es suficiente . Es lo único que incrementa el precio de nuestro plato pero vale la pena .
Me sirve saber si aparte que os guste la receta si lo intentáis hacer.

Cogollos de lechuga estilo cordobes

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana y tortilla.

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana.Estilo Cordobes

Hace tiempo estuvierón de moda los cogollos de lechuga con las anchoas y el queso blanco con el vinagre de Modena la verdad que era cómo una pesadilla, en todos los restaurantes te los ofrecian hasta que llego un momento que la gente se harto y desaparecierón de las cartas de entrantes para pasar a la rúcula y puede que nos ocurra lo mismo que con los cogollos. No es una verdura que combine bien con la soledad además del aceite y vinagre necesita algo refuerce su sabor

La primera vez que comí cogollos no eran del tamaño de ahora ,eran enormes partidos en cuatro trozos estaban aliñados con ajo frito muy picadito y con un poco de vinagre ,era una tapa tipica de los bares de Cordoba a mi me encanto ya que me me sigo acordando y la verdad que han pasado un monton de años pero me quedo la imagen grabada.

El otro día,todavia no tengo en el huerto, compre en el super una bandeja de cogollos estan en su mejor momento son los primeros y estan muy tiernos.La salsa o aliño el ajo frito con guindilla un poco de cebollino,del huerto,vinagre de manzana y para redondear el plato y que nos quedemos a gusto un crep de tortilla a la que le he añadido :una loncha de jamón ahumado tipo westfalia y un poco de cebollino.

Os puede servir de entrante o simplenete de cena. Es un plato facil de hacer y tiene su gracia.

Claro que a los que no os gusta el ajo:Abstenerse.

En la foto sólo he preparado para una persona pero los medidas que os doy son para tres.

Ingredientes para tres personas:

  • Una bandeja de cogollos de lechuga.
  • Tres huevos.
  • Tres lonchas de jamon ahumado.
  • Seis cucharadas de aceite de oliva
  • Tres dientes de ajo.
  • Tres cucharadas de vinagre de manzana.
  • Una punta de guindilla cortada en aros.
  • Un manojo de cebollino.
  • Tres huevos de gallina de corral.
  • Sal al gusto.

Elaboración:

Primero: lavamos bien los cogollos escurrimos y secamos para que no nos quede agua. Partimos en cuatro trozos y colocamos en el plato o en la bandeja.

Segundo. Cortamos ajos en trozos pequenos freimos con mucho cuidado que no se nos queme ,añadimos la guindilla y el cebollino. Una vez frito el ajo incorporamos el vinagre y dejamos que evapore unos segundos. Dejamos enfriar un poco hasta que baje la temperatura y rociamos los cogollos con la salsa.

Tercero.Batimos un huevo añadimos unas tiras de jamón y el cebollino.Hacemos una tortila francesa redonda os ayudará utilzar una sarten atihaderente.

Cuarto colocamos la tortilla encima de los cogollos bueno os dejo esa parte para que lo hagais como más os guste.