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RISOTTO DE TROMPETA DE LOS MUERTOS (Cratarellus cornucopioides)

La tropeta de los muertos o Cratarellus cornucopioides http://www.parquemicologico.com/setas/ficha-trompeta-de-los-muertos.php
Es ideal para todo tipo de guisos y muy versátil gracias a que es una seta que resiste muy bien el paso del tiempo, podemos conservar los ejemplares en frio sin que se deterioren y si tenemos paciencia una forma de conservarlas es secarlas y luego triturar para su reutilización en guisos, salsas; además de tener un sabor a bosque su sabor se potencia con ingredientes anisados cómo por ejemplo el bulbo de hinojo y la alcachofa. Estos dos últimos son los ingredientes elegidos para acompañar a nuestras trompeta de los muertos ,que para los que esta especie os resulte desconocida deciros que nada tiene que ver con su nombre apocalíptico ya que al contrario es una de las pocas setas que no tiene riesgo de confusión con alguna otra especie tóxica. Así que tranquilos no hay posibilidad de intoxicación.
Ahora es fácil encontrarlas en el mercado, su precio oscila entre los catorce y veinte euros, la verdad ignoro la procedencia ya que ahora en España con la sequía su recolección es complicada.
Os dejo este enlace por si os interesa conocer su hábitat. https://www.youtube.com/watch?v=W9gKJBaQd4o
Los ingredientes que vamos a necesitar para nuestro risotto para tres personas son:
.-Trompetas de los muertos 250 gramos.
.-1 alcachofa.
.-1 cuarto de bulbo de hinojo.
.-200 gramos de arroz.
.-1 chalota.
.-Unos huesos de jamón ibérico de bellota o en su defecto unas puntas de ibérico.
.-1 copa de cava.
.-4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
.-150 gramos de queso parmesano.-
.-Hebras de azafrán.
Empezamos elaborando nuestro caldo con los huesos de caña de jamón, las hojas de la alcachofa que hemos retirado y la parte más dura del bulbo de hinojo, la cocción tiene que ser corta no pretendemos hacer un caldo consistente buscamos algo suave queremos potenciar el sabor de las trompeta de los muertos, con unos veinte minutos de cocción será suficiente.
En una sartén o cocotte o una cacerola ,el utensilio con el que os sintáis más a gusto.
Pochamos en el aceite primero la chalota luego añadimos la alcachofa fileteada y el bulbo de hinojo en cubitos dejamos que se vaya haciendo y después incorporamos las trompeta dejamos que se vayan mezclando bien los ingredientes y transcurridos unos tres minutos añadimos el arroz con el azafrán .Rehogamos bien para que el arroz se vaya impregnando de los aromas y con mucho cuidado que no se nos queme iremos poco a poco incorporando los líquidos primero nuestra copa de cava dejamos que se evapore el alcohol y luego vamos añadiendo el caldo caliente no todo de una vez sino poco a poco a medida que lo vaya absorbiendo. Dependiendo del arroz serán necesarios unos quince minutos. Por ultimo incorporamos el queso parmesano rallado o en virutas. Dejamos reposar otros tres minutos fuera del fuego y sin tapar.
A mí me gusta dejar en la mesa un trozo de queso parmesano junto con el rayador para que cada uno se añada el queso que quiera.
Bueno os animo a que lo hagáis es fácil es diferente está rico. ¡Me encanta!

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Arroz de conejo en paellera

Este es un arroz sencillo pero muy rico de sabor y requiere sólo un poco de nuestra atención, ya que para conseguir el punto justo de sabor necesita nuestra dedicación exclusiva. Lo siento, pero la cocina tiene a veces estos caprichos. La razón es muy simple: se trata de sofreír muy bien el conejo con la chalota, ajo, tomate y pimiento, por lo que hay que estar dando vueltas constantemente para que no se nos quemen los ingredientes y, además, lograr que el conejo se nos dore. Yo no sé de otra forma de conseguirlo que darle vueltas, a lo que hay en la paellera, como mínimo unos veinte minutos. El resto, una vez logrado el éxito en la primera parte, será más sencillo para terminar el plato.
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Arroz paella en el campo


Paella de arroz en el campo
Hoy si parece que ha empezado el otoño ha llovido todo el día y además una luvia constante y gratificante así que hemos tenido un día estupendo por un lado recibimos la lluvia con alegría ,pensando en las setas y por otro lado nos han invitado a comer un estupendo arroz en casa de María y Miguel .Aquí os dejo la receta
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Arroz con cangrejos

Arroz marinero de cangrejos
Un arroz marinero

Arroz con cangrejos

Hoy cocinamos algo más complicado ya que las recetas que os había puesto eran todas muy sencillas y no presentan ningún tipo de dificultad y a lo mejor pensáis: que cocinar me gusta poco.
Si hablamos de arroz entiendo que nos metemos en un gran berenjenal del tipo pues en mi casa la paella mi madre lo hace… mi abuela… yo le pongo es como la tortilla de patata todo el mundo sabe hacerla pero pocas vale la pena comerlas.
Esta que os presento hoy para empezar os digo que no os va salir igual, lo digo de antemano estoy segura, ¿entonces para que poner una receta? Si no es para que repitamos el plato, bueno la verdad que mi intención es mostraros la excelencia culinaria a la que podemos llegar con muy pocos productos contando con un ingrediente principal:el arroz. Al que le sobra casi todo y por otra parte necesita de unos ingredientes básicos para mí ,aceite de oliva, tomate, ajo, azafrán y un buen caldo puede ser de pescado o de carne y luego añadimos otros ingredientes, carne, verduras, pescado.
Para dos personas
Caldo de pescado lo hice con pescado que había pescado yo por la mañana, había mabres o herreras , vacas, variadas, peces propios del Mediterráneo.
Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, tomate, pimiento le añadimos el pescado esperamos que todo se sofría bien y le añadimos agua la cantidad que vayamos a necesitar, dejamos que hierva unos veinte minutos y pasaremos a colar el caldo y con una masa apretamos bien para sacarle el jugo al pescado,.
Esta formula nos puede servir como base para hacer los caldos.
Ingredientes para el arroz
Dos tomates de ramallet
Una alcachofa
Un diente de ajo
Pimentón 3 cucharadas
Azafrán
Aceite
Cangrejos podéis utilizar nécoras
2 tazas de arroz pequeñas en ese caso tipo bomba

En la sartén paellera en esta caso añadimos el aceite freímos el ajo y la alcachofa el tomate y añadimos los cangrejos los salteamos todo mezclamos el arroz que se mezcle con los ingredientes y añadimos el pimentón y el azafrán, sólo unos dos o tres minutos añadimos el caldo, naturalmente tiene que estar hirviendo, que ya tenemos preparado y dejamos cocer unos quince minutos apartamos del fuego y sin cubrir dejamos que repose siete minutos.
Y el resultado el que veis en la foto si os fías de mí os diré que fue un arroz de esos que te quedan grabados.