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BERENJENAS ASADAS CON TOMATE,ATÚN,ANCHOAS Y PECHUGA DE PAVO.

Berenjenas asadas con tomate y atún, anchoas y pechuga de pavo.
A este plato le podíamos definir como la variante de la famosa receta italiana de berenjenas fritas con tomate y queso ,que está buenísima . No tenemos nada contra ese plato pero sí con las calorías que nos aporta, así que dando vueltas cómo nos podíamos ahorrar unas calorías de más se me ha ocurrido está receta qué por otro lado ,también nos ahorra tiempo .Se prepara rápidamente y el resultado excelente, claro si os gustan las berenjenas y el tomate.
Ingredientes :
Tres berenjenas.
Un bote de tomate de un kilo o el equivalente de tomate fresco.
Una lata de atún en aceite de oliva.
Unos cincuenta gramos de pechuga de pavo cocida natural.
Cincuenta gramos de queso curado.
Un trozo de guindilla.
Unas hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Seis anchoas en aceite de oliva.
Orégano fresco.
Preparación
Lo primero es cortar la berenjenas a lo largo y todo lo finas que seamos capaz, las salamos y dejamos que se escurran una media hora.

Segundo haremos una salsa ligera de tomate, en ese caso ligera significa de poca cocción no vamos a terminar la salsa, será suficiente uno veinte minutos. Después en el horno terminará de hacerse. Al final añadimos el contenido de la lata de atún, el trozo de guindilla y el orégano . Mezclamos bien todo y reservamos.

Tercero en una bandeja o fuente , tengo una fuente de barro que compre en un mercado en Portugal y me da un resultado excelente , embadurnáis con un poco de aceite y colocáis las láminas de berenjena hasta cubrir la bandeja. Tapar con un poco de salsa de tomate y seguidamente añadir , la pechuga de pavo y un poco de queso otra capa de berenjena y salsa de tomate ya sólo nos queda cortar los filetes de anchoas esparcir y adornar con las hojas de albahaca. Regamos por encima con aceite de oliva.

Cuarto sólo nos resta la cocción y no escatiméis con el tiempo como mínimo una hora .La temperatura entre ciento ochenta y doscientos grados de esa forma se cuece la berenjena se hace la salsa de tomate y se integran todos los sabores.

Hemos puesto el queso en la primera capa para evitar que se nos queme, no interesa el sabor, no gratinarlo y con tanto tiempo seguro que se nos quemaba.

A los vegetarianos que no comen pescado ni queso pueden alternar con trozos de tofu .
Es un plato completo se puede acompañar con una ensalada verde.

Ensaladilla con anchoas y citrícos

Ensaladilla con anchoas y cítricos

Ingredientes

Dos patatas medianas
Cien gramos de judías tiernas
Una zanahoria
Una remolacha
Aceite neutro
Medio pomelo
Una naranja
Anchoas un bote de cristal normalmente de ciento veinticinco gramos
Dos huevos
Unas hojas de lechuga

Cocemos la patata y el resto de los ingredientes con agua y sal.
Elaboramos una salsa mayonesa y le añadimos cuatro cucharadas soperas de zumo de naranja y unos filetes de anchoas cortado finamente .Mezclamos la salsa con las verduras cocidas y la mitad de la naranja , cubrimos con un huevo duro rayado y el medio pomelo y la lechuga cortada en Juliana.