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VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE DE RAMALLET

En esta época es algo habitual ver en el mostrador del pescado, al lado de los bonitos de un tamaño mediano, la pieza de la ventresca que pasa desapercibida para la mayoría de la gente. Ya sea por su aspecto, alargado, cubierto de una piel dura ya sea por el desconocimiento de saber cómo manipularla. Lo cierto que para los expertos se puede considerar una de las partes mejores del bonito.
Hoy traigo una receta fácil y con un resultado extraordinario no hacen falta muchos ingredientes cuando dos se entienden a la perfección la suma de bonito y tomate funciona de maravilla ;y sí además escogemos la mejor parte, acompañados de unos tomates de ramallet del huerto sabrosos ,con un punto de acidez y de un rojo deslumbrante tenemos la envoltura perfecta para nuestra ventresca. Hemos mudado no sólo su aspecto sino también nuestra percepción del plato.
Tampoco puedo ocultar que se requiere cierta técnica para que el resultado del plato sea el ideal pero intentaré trasmitiros de una forma sencilla como conseguirlo.
INGREDIENTES
Una ventresca de bonito
Unos 10 tomates de ramallet.
Una taza de aceite de oliva
Dos dientes de ajo.
Guindilla o chile rojo.
Sal y pimienta
Medio limón
Unas ramitas de romero
Le podemos pedir al pescadero/a que nos la parta por la mitad,nos facilitara su cocción .
Adobamos la pieza con una mezcla de sal , pimienta ,limón y un poco de aceite de oliva y unas ramitas de romero dejamos unos veinte minutos.
Colocamos en una sartén la ventresca dejamos que se haga por los dos lados unos seis minutos será suficiente, Dejamos que se enfrié un poco para que podamos manipularla.
Veremos que al levantar la piel se han ido formando unas láminas de color blanco, bien el objetivo es ir separándolas de una en una y quitarles la piel que las ata.
Reservamos nuestras láminas de ventresca de bonito.
Tomate de ramallet.
La mejor forma de sacarle lo mejor al tomate de ramallet es ayudarse de un rayador hasta quedarse con la piel fina del tomate.
Colocar el tomate en un recipiente y dejar que se haga durante unos siete minutos tiene que absorber el agua, añadimos los dos ajos unas tiras de guindilla o nuestro chile preferido, rojo,
Una vez que el tomate cambia de color y ha absorbido parte de su propia agua añadimos la taza de aceite y entonces dejamos que se fría unos minutos y ligue bien el aceite con el tomate .Solo nos resta emplatar y saborearlo.
Buenas vacaciones a todos

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Hummus con calabacín

Receta muy fácil Dejamos en el blog en otra ocasión una receta de hummus hoy la hacemos con una pequeña variante añadimos calabacín previamente pochado con un poco de aceite y lo agregamos a la masa lo mezclamos todo y obtendremos una pasta más suave y una conjunción perfecta de verdura y legumbre.
En el mercado ahora hay muchos calabacines es el tiempo, tiernos, baratos en el huerto los tengo de todos los tamaños pero para este plato os aconsejo que utilicéis los de pequeño tamaño.
Servir frio.

Ingredientes
Para el hummus.
400gramos de garbanzos.
2 limones el zumo.
2 cucharadas de salsa tahini https://es.wikipedia.org/wiki/Tahini O en su defecto sésamo tostado.
3 cucharada de AOVE.
1 calabacín pequeño.
1 ajo pequeño.
12 hojas de menta.
1 cucharada de pimentón.
Cocemos Los garbanzos con una zanahoria con una cebolla una guindilla, o unas verduras que tengáis a mano. Una vez cocidos los garbanzos retiramos las verduras y guardamos una taza del caldo.
En un robot de cocina mezclamos los garbanzos la pasta de sésamo, el calabacín, que previamente habremos salteado unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y el zumo de limón y un poco de caldo de cocción de los garbanzos
(Solo sí nos queda una masa muy dura)
Hasta obtener una pasta con la textura adecuada, probamos y si fuera necesario añadimos algo de sal.
Adornamos con un poco de pimentón y un chorro de aceite4 de oliva virgen.
Personalmente me gusta frio y acompañado con pan integral o con pan de pita y tenerlo en frio unas horas antes de servirlo.

Si tenéis dificultad para encontrar la pasta de thaini podéis sustituirlo por sésamo tostado