Cogollos de lechuga estilo cordobes

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana y tortilla.

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana.Estilo Cordobes

Hace tiempo estuvierón de moda los cogollos de lechuga con las anchoas y el queso blanco con el vinagre de Modena la verdad que era cómo una pesadilla, en todos los restaurantes te los ofrecian hasta que llego un momento que la gente se harto y desaparecierón de las cartas de entrantes para pasar a la rúcula y puede que nos ocurra lo mismo que con los cogollos. No es una verdura que combine bien con la soledad además del aceite y vinagre necesita algo refuerce su sabor

La primera vez que comí cogollos no eran del tamaño de ahora ,eran enormes partidos en cuatro trozos estaban aliñados con ajo frito muy picadito y con un poco de vinagre ,era una tapa tipica de los bares de Cordoba a mi me encanto ya que me me sigo acordando y la verdad que han pasado un monton de años pero me quedo la imagen grabada.

El otro día,todavia no tengo en el huerto, compre en el super una bandeja de cogollos estan en su mejor momento son los primeros y estan muy tiernos.La salsa o aliño el ajo frito con guindilla un poco de cebollino,del huerto,vinagre de manzana y para redondear el plato y que nos quedemos a gusto un crep de tortilla a la que le he añadido :una loncha de jamón ahumado tipo westfalia y un poco de cebollino.

Os puede servir de entrante o simplenete de cena. Es un plato facil de hacer y tiene su gracia.

Claro que a los que no os gusta el ajo:Abstenerse.

En la foto sólo he preparado para una persona pero los medidas que os doy son para tres.

Ingredientes para tres personas:

  • Una bandeja de cogollos de lechuga.
  • Tres huevos.
  • Tres lonchas de jamon ahumado.
  • Seis cucharadas de aceite de oliva
  • Tres dientes de ajo.
  • Tres cucharadas de vinagre de manzana.
  • Una punta de guindilla cortada en aros.
  • Un manojo de cebollino.
  • Tres huevos de gallina de corral.
  • Sal al gusto.

Elaboración:

Primero: lavamos bien los cogollos escurrimos y secamos para que no nos quede agua. Partimos en cuatro trozos y colocamos en el plato o en la bandeja.

Segundo. Cortamos ajos en trozos pequenos freimos con mucho cuidado que no se nos queme ,añadimos la guindilla y el cebollino. Una vez frito el ajo incorporamos el vinagre y dejamos que evapore unos segundos. Dejamos enfriar un poco hasta que baje la temperatura y rociamos los cogollos con la salsa.

Tercero.Batimos un huevo añadimos unas tiras de jamón y el cebollino.Hacemos una tortila francesa redonda os ayudará utilzar una sarten atihaderente.

Cuarto colocamos la tortilla encima de los cogollos bueno os dejo esa parte para que lo hagais como más os guste.

 

 

 

BERENJENAS ASADAS CON TOMATE,ATÚN,ANCHOAS Y PECHUGA DE PAVO.

Berenjenas asadas con tomate y atún, anchoas y pechuga de pavo.
A este plato le podíamos definir como la variante de la famosa receta italiana de berenjenas fritas con tomate y queso ,que está buenísima . No tenemos nada contra ese plato pero sí con las calorías que nos aporta, así que dando vueltas cómo nos podíamos ahorrar unas calorías de más se me ha ocurrido está receta qué por otro lado ,también nos ahorra tiempo .Se prepara rápidamente y el resultado excelente, claro si os gustan las berenjenas y el tomate.
Ingredientes :
Tres berenjenas.
Un bote de tomate de un kilo o el equivalente de tomate fresco.
Una lata de atún en aceite de oliva.
Unos cincuenta gramos de pechuga de pavo cocida natural.
Cincuenta gramos de queso curado.
Un trozo de guindilla.
Unas hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Seis anchoas en aceite de oliva.
Orégano fresco.
Preparación
Lo primero es cortar la berenjenas a lo largo y todo lo finas que seamos capaz, las salamos y dejamos que se escurran una media hora.

Segundo haremos una salsa ligera de tomate, en ese caso ligera significa de poca cocción no vamos a terminar la salsa, será suficiente uno veinte minutos. Después en el horno terminará de hacerse. Al final añadimos el contenido de la lata de atún, el trozo de guindilla y el orégano . Mezclamos bien todo y reservamos.

Tercero en una bandeja o fuente , tengo una fuente de barro que compre en un mercado en Portugal y me da un resultado excelente , embadurnáis con un poco de aceite y colocáis las láminas de berenjena hasta cubrir la bandeja. Tapar con un poco de salsa de tomate y seguidamente añadir , la pechuga de pavo y un poco de queso otra capa de berenjena y salsa de tomate ya sólo nos queda cortar los filetes de anchoas esparcir y adornar con las hojas de albahaca. Regamos por encima con aceite de oliva.

Cuarto sólo nos resta la cocción y no escatiméis con el tiempo como mínimo una hora .La temperatura entre ciento ochenta y doscientos grados de esa forma se cuece la berenjena se hace la salsa de tomate y se integran todos los sabores.

Hemos puesto el queso en la primera capa para evitar que se nos queme, no interesa el sabor, no gratinarlo y con tanto tiempo seguro que se nos quemaba.

A los vegetarianos que no comen pescado ni queso pueden alternar con trozos de tofu .
Es un plato completo se puede acompañar con una ensalada verde.

calamares rellenos de gambas y verduras

Calamares rellenos de gambas y verduras.

Primero de todo saludos a todos los que leéis este blog os quería dar  las gracias y deciros que empezamos de nuevo, Hoy  con una receta deliciosa pero un poco trabajosa y  espero incorporar  poco a poco un montón de recetas, ideas y fotos que tengo almacenados  no vayas a pensar que no he cocinado nada este verano.

Calamares o chipirones, son lo mismo; los que yo hice eran de pequeño tamaño pero frescos y pescados con potera, eso quiere decir que se  han  manipulado con cuidado.

Estamos ya en plena temporada de la pesca del calamar y aparte de los calamares a la romana que seguro que alguna tapita que otra habrá ido cayendo este verano. Os propongo que probéis otra forma de cocinarlos La verdad que mi idea era hacerlos en su tinta pero a medida que  iba preparándolos y con tan buena materia prima cambie de opinión, algo que me sucede a menudo, en la cocina si fluyen las ideas  .Bueno  al final si use la tinta; como podéis ver me sirvió  para pintar el plato.

Vamos primero con los ingredientes.

6 Calamares de tamaño mediano frescos.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento jalapeño .

1  Cebolla tierna o cebolleta.

150 gramos de  gambas peladas.

2 Tomates maduros.

4 Tomates secos.

2 dientes de ajo.

1 vaso mediano de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

3 Cucharadas de harina para  los calamares.

Elaboración

El primer paso será limpiar los calmares retirarles el estómago, la tinta y separar la cabeza y los tentáculos, después les dais la vuelta cómo si fuera un calcetín y termináis de limpiarlos bien por dentro.

Lo  haremos con cuidado para que no se nos rompan. Cortaremos las verduras finamente y pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por este orden; Primero la cebolla luego el pimiento el ajo y el tomate .Una vez pochadas las verduras, retiramos una parte de las mismas y las guardamos  nos van a  servir para elaborar nuestra  salsa.

Al resto de las verduras  le añadimos primero, las aletas y tentáculos cortados en  trozos pequeños y una vez salteados añadiremos  las gambas peladas. Siempre hablamos de cocciones muy cortas ya que nuestros ingredientes todos son muy tiernos y no necesitan tiempo  sólo cuidado para que nada se nos queme.

Damos vuelta y vuelta. Ya tenemos la farsa para rellenar nuestros calamares. El proceso al principio nos puede parecer un poco engorroso   pero es sólo al principio, nos podemos ayudar de una cuchara  pequeña  no conviene llenarlos mucho para que no se nos rompan. Los cerramos con un palillo y los pasamos por un poco de harina  y los doramos por ambos lados hasta que por un lado la carne se vuelva blanca. No hace falta mucho tiempo pero si esmerarse para que ni se nos rompan ni se nos quemen.

Tercera parte: Nos queda elaborar la salsa con las verduras que habíamos reservado y con las cabezas de las gambas, las cascaras   En una sartén freímos las cabezas de las gambas y las cascaras salteamos  añadimos el vino blanco y una vez que empieza a evaporarse le incorporamos el resto de las verduras  Dejamos cocer unos cinco minutos colamos en un chino o en un colador. Posiblemente os sobre un poco de farsa a mí me sobro y lo que hice fue incorporarla  a la salsa, Una vez que la hayas colado dejar que todo se mezcle bien comprobar si está bien de sal y pimienta .Servir en un plato poner la salsa al fondo ir colocando los calamares  y para decorar con la tinta, la separe y la puse con un poco de aceite de oliva lo calenté ligeramente y mezcle el aceite con la tinta, El resultado ya lo veis a mí me gusta.

 

 

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Coca de ciruelas

Coca De Ciruelas

La receta de hoy es sencilla de hacer pero requiere un poco de nuestra atención y nuestro tiempo. Ya que la masa que hemos preparado necesita un  tiempo para fermentar, en lugar de levadura química utilizamos levadura prensada o de pan . El resultado es, primero una masa muy esponjosa y segundo una cocción muy rápida.

Los ingredientes
. 400 gramos de harina he utilizado harina integral y harina refinada mitad y mitad.
. 3 huevos
. 150 cl de nata fresca.
. 150 gramos de azúcar
. 10 gramos de levadura de pan.
. 1 kilo de ciruelas maduras.
. Agua tibia para diluir la levadura unes cinco cucharadas
. 2 cucharadas soperas de azúcar integral de caña
. Canela molida al gusto.

Preparación
Primero, en un bol mezclamos un poco de agua tibia con  levadura y una vez diluida incorporamos un poco de harina, dejamos reposar.
Segundo: Batimos los huevos con el azúcar hasta que disuelva añadimos la nata ,la harina con la levadura y el resto de harina tamizada .
Tercero: Mezclamos todo, pero no hay que batir simplemente ligar todos los elementos y conseguir una masa homogénea .
Cuarto: Preparamos la bandeja del horno con papel de cocina especial y  ayudándonos con una espátula de cocina dejamos la masa en el centro . Nos da igual si  nos queda una masa en un circulo pequeño ,vamos a dejar que fermente y ella sola ira tomando posesión de su espacio.

Dejaremos reposar unos cuarenta minutos en un  sitio que haya calor y  con la temperatura actual , seguro que sin problema os fermenta la masa enseguida.

Quinto :Preparamos las ciruelas , no va a llevar un poco de tiempo simplemente se trata de ir una por una cortando y retirando el hueso central. Añadir el azúcar la canela y dejar que suelte un poco de liquido y el azúcar se disuelva.

Sexto:Volvemos a nuestra masa. Vamos a ver como se ha ido esponjado y ocupando más espacio en la bandeja así que  el siguiente paso será ir cubriéndola con las ciruelas y el liquido, resultante de la maceración de las cireulas, con el azúcar de caña.
Dejaremos reposar una media hora más hasta que veamos que la masa ha aumentado su volumen ,es el momento de llevarla al horno primero lo tendremos unos cinco minutos a 210 grados y después disminuimos la temperatura a 180 grados . Seran suficiente unos veinticinco minutos para que se cueza y si no estamos muy seguros de que este perfectamente cocida ya sabeís el truco de pinchar la masa con un tenedor o un cuchillo, si nos sale limpio la¡masa esta cocida .

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