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Cogollos de lechuga estilo cordobes

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana y tortilla.

Cogollos de lechuga con ajo frito y vinagre de manzana.Estilo Cordobes

Hace tiempo estuvierón de moda los cogollos de lechuga con las anchoas y el queso blanco con el vinagre de Modena la verdad que era cómo una pesadilla, en todos los restaurantes te los ofrecian hasta que llego un momento que la gente se harto y desaparecierón de las cartas de entrantes para pasar a la rúcula y puede que nos ocurra lo mismo que con los cogollos. No es una verdura que combine bien con la soledad además del aceite y vinagre necesita algo refuerce su sabor

La primera vez que comí cogollos no eran del tamaño de ahora ,eran enormes partidos en cuatro trozos estaban aliñados con ajo frito muy picadito y con un poco de vinagre ,era una tapa tipica de los bares de Cordoba a mi me encanto ya que me me sigo acordando y la verdad que han pasado un monton de años pero me quedo la imagen grabada.

El otro día,todavia no tengo en el huerto, compre en el super una bandeja de cogollos estan en su mejor momento son los primeros y estan muy tiernos.La salsa o aliño el ajo frito con guindilla un poco de cebollino,del huerto,vinagre de manzana y para redondear el plato y que nos quedemos a gusto un crep de tortilla a la que le he añadido :una loncha de jamón ahumado tipo westfalia y un poco de cebollino.

Os puede servir de entrante o simplenete de cena. Es un plato facil de hacer y tiene su gracia.

Claro que a los que no os gusta el ajo:Abstenerse.

En la foto sólo he preparado para una persona pero los medidas que os doy son para tres.

Ingredientes para tres personas:

  • Una bandeja de cogollos de lechuga.
  • Tres huevos.
  • Tres lonchas de jamon ahumado.
  • Seis cucharadas de aceite de oliva
  • Tres dientes de ajo.
  • Tres cucharadas de vinagre de manzana.
  • Una punta de guindilla cortada en aros.
  • Un manojo de cebollino.
  • Tres huevos de gallina de corral.
  • Sal al gusto.

Elaboración:

Primero: lavamos bien los cogollos escurrimos y secamos para que no nos quede agua. Partimos en cuatro trozos y colocamos en el plato o en la bandeja.

Segundo. Cortamos ajos en trozos pequenos freimos con mucho cuidado que no se nos queme ,añadimos la guindilla y el cebollino. Una vez frito el ajo incorporamos el vinagre y dejamos que evapore unos segundos. Dejamos enfriar un poco hasta que baje la temperatura y rociamos los cogollos con la salsa.

Tercero.Batimos un huevo añadimos unas tiras de jamón y el cebollino.Hacemos una tortila francesa redonda os ayudará utilzar una sarten atihaderente.

Cuarto colocamos la tortilla encima de los cogollos bueno os dejo esa parte para que lo hagais como más os guste.

 

 

 

calamares rellenos de gambas y verduras

Calamares rellenos de gambas y verduras.

Primero de todo saludos a todos los que leéis este blog os quería dar  las gracias y deciros que empezamos de nuevo, Hoy  con una receta deliciosa pero un poco trabajosa y  espero incorporar  poco a poco un montón de recetas, ideas y fotos que tengo almacenados  no vayas a pensar que no he cocinado nada este verano.

Calamares o chipirones, son lo mismo; los que yo hice eran de pequeño tamaño pero frescos y pescados con potera, eso quiere decir que se  han  manipulado con cuidado.

Estamos ya en plena temporada de la pesca del calamar y aparte de los calamares a la romana que seguro que alguna tapita que otra habrá ido cayendo este verano. Os propongo que probéis otra forma de cocinarlos La verdad que mi idea era hacerlos en su tinta pero a medida que  iba preparándolos y con tan buena materia prima cambie de opinión, algo que me sucede a menudo, en la cocina si fluyen las ideas  .Bueno  al final si use la tinta; como podéis ver me sirvió  para pintar el plato.

Vamos primero con los ingredientes.

6 Calamares de tamaño mediano frescos.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento jalapeño .

1  Cebolla tierna o cebolleta.

150 gramos de  gambas peladas.

2 Tomates maduros.

4 Tomates secos.

2 dientes de ajo.

1 vaso mediano de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

3 Cucharadas de harina para  los calamares.

Elaboración

El primer paso será limpiar los calmares retirarles el estómago, la tinta y separar la cabeza y los tentáculos, después les dais la vuelta cómo si fuera un calcetín y termináis de limpiarlos bien por dentro.

Lo  haremos con cuidado para que no se nos rompan. Cortaremos las verduras finamente y pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por este orden; Primero la cebolla luego el pimiento el ajo y el tomate .Una vez pochadas las verduras, retiramos una parte de las mismas y las guardamos  nos van a  servir para elaborar nuestra  salsa.

Al resto de las verduras  le añadimos primero, las aletas y tentáculos cortados en  trozos pequeños y una vez salteados añadiremos  las gambas peladas. Siempre hablamos de cocciones muy cortas ya que nuestros ingredientes todos son muy tiernos y no necesitan tiempo  sólo cuidado para que nada se nos queme.

Damos vuelta y vuelta. Ya tenemos la farsa para rellenar nuestros calamares. El proceso al principio nos puede parecer un poco engorroso   pero es sólo al principio, nos podemos ayudar de una cuchara  pequeña  no conviene llenarlos mucho para que no se nos rompan. Los cerramos con un palillo y los pasamos por un poco de harina  y los doramos por ambos lados hasta que por un lado la carne se vuelva blanca. No hace falta mucho tiempo pero si esmerarse para que ni se nos rompan ni se nos quemen.

Tercera parte: Nos queda elaborar la salsa con las verduras que habíamos reservado y con las cabezas de las gambas, las cascaras   En una sartén freímos las cabezas de las gambas y las cascaras salteamos  añadimos el vino blanco y una vez que empieza a evaporarse le incorporamos el resto de las verduras  Dejamos cocer unos cinco minutos colamos en un chino o en un colador. Posiblemente os sobre un poco de farsa a mí me sobro y lo que hice fue incorporarla  a la salsa, Una vez que la hayas colado dejar que todo se mezcle bien comprobar si está bien de sal y pimienta .Servir en un plato poner la salsa al fondo ir colocando los calamares  y para decorar con la tinta, la separe y la puse con un poco de aceite de oliva lo calenté ligeramente y mezcle el aceite con la tinta, El resultado ya lo veis a mí me gusta.

 

 

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Crema de calabaza con manzana y naranja

Tenemos en el blog ya una receta de crema de calabaza pero la de hoy es un poco diferente hemos buscado que fuera ligera y refrescante y para ello hemos utilizado una manzana de las ácidas tipo pink ladyi o graniny smith y una naranja, agua aceite y sal.
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