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Vietnam:unas fotos de su cocina de mi viaje en diciembre del 2016

Unas de las preguntas más frecuentes sobre mi viaje a Vietnam es sobre su gastronomía ¿Qué tal se come ? y mi respuesta no puede ser otra que: “Muy bien”.

Las primeras fotos corresponden a uno de los mejores Restaurantes del centro de Vietnam que se encuentra en la Ciudad de Hoi An el Restaurante The Market Es un espacio abierto dónde se puede degustar una muestra de lo más importante de la cocina vietnamita, tambíen las especialidades de la ciudad. A mi personalmente me gustó mucho.

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en el Aeropuerto de vuelos internos se encuentra esta cadena .

Hay un plato que destaca sobre todos los demás y que lo encuentras en el sur,en el centro y en el norte del país.Poh es un plato de sopa caliente con fideos de arroz y un caldo que puede ser de carne de ternera, de pollo o de pescado.( Queda pendiente una receta de Pho de pescado al estilo de Hoi An)
Es un plato que toman a todas horas para desayunar,comer,cenar y que tiene infinidad de versiones.

Rollitos vietnamitas

Otro de los platos típicos son los tan ya conocidos “Rollitos vietnamitas” principalmente fritos rellenos de verduras y carne y crudos, en algunos sitios te sirven una hojas de arroz verduras y salsa, uno mismo se los confecciona.

En Vietnam se come en la calle es más yo diría que todo transcurre en la calle ,la gente sentada en los taburetes comiendo,hablando,tomandose una cerveza,lavando los platos, con grandes ollas elaborando los caldos para la sopa es una imagen sorprendente a la que no estamos habituados.

Mercados.

Estuvé unos días en la isla de Cat Ba una zona muy rica en todo tipo de pescado y marisco a unos precios excelentes.Otra variedad es el pescado y marisco seco lo venden en los mercados y os dejo unas fotos de pescado puesto al sol para secarlo con el que se fabrica una famosa salsa de pescado.

calamares rellenos de gambas y verduras

Calamares rellenos de gambas y verduras.

Primero de todo saludos a todos los que leéis este blog os quería dar  las gracias y deciros que empezamos de nuevo, Hoy  con una receta deliciosa pero un poco trabajosa y  espero incorporar  poco a poco un montón de recetas, ideas y fotos que tengo almacenados  no vayas a pensar que no he cocinado nada este verano.

Calamares o chipirones, son lo mismo; los que yo hice eran de pequeño tamaño pero frescos y pescados con potera, eso quiere decir que se  han  manipulado con cuidado.

Estamos ya en plena temporada de la pesca del calamar y aparte de los calamares a la romana que seguro que alguna tapita que otra habrá ido cayendo este verano. Os propongo que probéis otra forma de cocinarlos La verdad que mi idea era hacerlos en su tinta pero a medida que  iba preparándolos y con tan buena materia prima cambie de opinión, algo que me sucede a menudo, en la cocina si fluyen las ideas  .Bueno  al final si use la tinta; como podéis ver me sirvió  para pintar el plato.

Vamos primero con los ingredientes.

6 Calamares de tamaño mediano frescos.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento jalapeño .

1  Cebolla tierna o cebolleta.

150 gramos de  gambas peladas.

2 Tomates maduros.

4 Tomates secos.

2 dientes de ajo.

1 vaso mediano de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

3 Cucharadas de harina para  los calamares.

Elaboración

El primer paso será limpiar los calmares retirarles el estómago, la tinta y separar la cabeza y los tentáculos, después les dais la vuelta cómo si fuera un calcetín y termináis de limpiarlos bien por dentro.

Lo  haremos con cuidado para que no se nos rompan. Cortaremos las verduras finamente y pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por este orden; Primero la cebolla luego el pimiento el ajo y el tomate .Una vez pochadas las verduras, retiramos una parte de las mismas y las guardamos  nos van a  servir para elaborar nuestra  salsa.

Al resto de las verduras  le añadimos primero, las aletas y tentáculos cortados en  trozos pequeños y una vez salteados añadiremos  las gambas peladas. Siempre hablamos de cocciones muy cortas ya que nuestros ingredientes todos son muy tiernos y no necesitan tiempo  sólo cuidado para que nada se nos queme.

Damos vuelta y vuelta. Ya tenemos la farsa para rellenar nuestros calamares. El proceso al principio nos puede parecer un poco engorroso   pero es sólo al principio, nos podemos ayudar de una cuchara  pequeña  no conviene llenarlos mucho para que no se nos rompan. Los cerramos con un palillo y los pasamos por un poco de harina  y los doramos por ambos lados hasta que por un lado la carne se vuelva blanca. No hace falta mucho tiempo pero si esmerarse para que ni se nos rompan ni se nos quemen.

Tercera parte: Nos queda elaborar la salsa con las verduras que habíamos reservado y con las cabezas de las gambas, las cascaras   En una sartén freímos las cabezas de las gambas y las cascaras salteamos  añadimos el vino blanco y una vez que empieza a evaporarse le incorporamos el resto de las verduras  Dejamos cocer unos cinco minutos colamos en un chino o en un colador. Posiblemente os sobre un poco de farsa a mí me sobro y lo que hice fue incorporarla  a la salsa, Una vez que la hayas colado dejar que todo se mezcle bien comprobar si está bien de sal y pimienta .Servir en un plato poner la salsa al fondo ir colocando los calamares  y para decorar con la tinta, la separe y la puse con un poco de aceite de oliva lo calenté ligeramente y mezcle el aceite con la tinta, El resultado ya lo veis a mí me gusta.

 

 

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Cebiche de “Llampuga” o dorado


Cebiche de llampuga

La llampuga o lampuga , dorado según definición de la Wikipedia https://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurus
Conocido también como :” El dorado, gran corifena, lampuga, dorado-delfín, perico o, en inglés, mahi-mahi (palabras de origen hawaiano), es la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la familia corifaénidos o peces-delfín, distribuido por todos los océanos del mundo, en aguas tanto tropicales como subtropicales.
http://www.ecomallorca.net/blog/diez-cosas-que-debes-saber-sobre-la-pesca-tradicional-de-la-llampuga-en-mallorca
Es un pescado de temporada de septiembre a finales de noviembre y muy común en todo el mediterráneo en la zona de Baleares se suele comer frito con pimientos pero la receta de hoy no tiene nada que envidiar a la forma tradicional de prepararlo. Su carne es fácil de manipular y nos permite cocinarlo de formas muy diferentes.
Hoy lo vamos hacer utilizando la técnica que se emplea para hacer el famoso cebiche, usamos un ácido, en ese caso la lima, para la cocción del pescado y los demás ingredientes en crudo.
Ingredientes.
Un filete de llampuga de unos trescientos gramos sin espinas ni piel y que sea muy fresco.
Una lima.
Un cuarto de cebolla blanca.
Un tomate rojo y maduro
Un aguacate.
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta.
Primero
Pedimos al pescadero que nos haga dos filetes de una llampuga de alrededor un kilo. Y dependiendo de la cantidad que vayamos a preparar para dos o más personas utlizaremos uno o dos filetes. Tenemos que dejar la carne sin espinas ni piel y con un cuchillo fino, en ese caso no servirá una puntillita, vamos cortando en trozos de unos tres centímetros el filete de la llampuga.
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