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BERENJENAS ASADAS CON TOMATE,ATÚN,ANCHOAS Y PECHUGA DE PAVO.

Berenjenas asadas con tomate y atún, anchoas y pechuga de pavo.
A este plato le podíamos definir como la variante de la famosa receta italiana de berenjenas fritas con tomate y queso ,que está buenísima . No tenemos nada contra ese plato pero sí con las calorías que nos aporta, así que dando vueltas cómo nos podíamos ahorrar unas calorías de más se me ha ocurrido está receta qué por otro lado ,también nos ahorra tiempo .Se prepara rápidamente y el resultado excelente, claro si os gustan las berenjenas y el tomate.
Ingredientes :
Tres berenjenas.
Un bote de tomate de un kilo o el equivalente de tomate fresco.
Una lata de atún en aceite de oliva.
Unos cincuenta gramos de pechuga de pavo cocida natural.
Cincuenta gramos de queso curado.
Un trozo de guindilla.
Unas hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Seis anchoas en aceite de oliva.
Orégano fresco.
Preparación
Lo primero es cortar la berenjenas a lo largo y todo lo finas que seamos capaz, las salamos y dejamos que se escurran una media hora.

Segundo haremos una salsa ligera de tomate, en ese caso ligera significa de poca cocción no vamos a terminar la salsa, será suficiente uno veinte minutos. Después en el horno terminará de hacerse. Al final añadimos el contenido de la lata de atún, el trozo de guindilla y el orégano . Mezclamos bien todo y reservamos.

Tercero en una bandeja o fuente , tengo una fuente de barro que compre en un mercado en Portugal y me da un resultado excelente , embadurnáis con un poco de aceite y colocáis las láminas de berenjena hasta cubrir la bandeja. Tapar con un poco de salsa de tomate y seguidamente añadir , la pechuga de pavo y un poco de queso otra capa de berenjena y salsa de tomate ya sólo nos queda cortar los filetes de anchoas esparcir y adornar con las hojas de albahaca. Regamos por encima con aceite de oliva.

Cuarto sólo nos resta la cocción y no escatiméis con el tiempo como mínimo una hora .La temperatura entre ciento ochenta y doscientos grados de esa forma se cuece la berenjena se hace la salsa de tomate y se integran todos los sabores.

Hemos puesto el queso en la primera capa para evitar que se nos queme, no interesa el sabor, no gratinarlo y con tanto tiempo seguro que se nos quemaba.

A los vegetarianos que no comen pescado ni queso pueden alternar con trozos de tofu .
Es un plato completo se puede acompañar con una ensalada verde.

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calamares rellenos de gambas y verduras

Calamares rellenos de gambas y verduras.

Primero de todo saludos a todos los que leéis este blog os quería dar  las gracias y deciros que empezamos de nuevo, Hoy  con una receta deliciosa pero un poco trabajosa y  espero incorporar  poco a poco un montón de recetas, ideas y fotos que tengo almacenados  no vayas a pensar que no he cocinado nada este verano.

Calamares o chipirones, son lo mismo; los que yo hice eran de pequeño tamaño pero frescos y pescados con potera, eso quiere decir que se  han  manipulado con cuidado.

Estamos ya en plena temporada de la pesca del calamar y aparte de los calamares a la romana que seguro que alguna tapita que otra habrá ido cayendo este verano. Os propongo que probéis otra forma de cocinarlos La verdad que mi idea era hacerlos en su tinta pero a medida que  iba preparándolos y con tan buena materia prima cambie de opinión, algo que me sucede a menudo, en la cocina si fluyen las ideas  .Bueno  al final si use la tinta; como podéis ver me sirvió  para pintar el plato.

Vamos primero con los ingredientes.

6 Calamares de tamaño mediano frescos.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento jalapeño .

1  Cebolla tierna o cebolleta.

150 gramos de  gambas peladas.

2 Tomates maduros.

4 Tomates secos.

2 dientes de ajo.

1 vaso mediano de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

3 Cucharadas de harina para  los calamares.

Elaboración

El primer paso será limpiar los calmares retirarles el estómago, la tinta y separar la cabeza y los tentáculos, después les dais la vuelta cómo si fuera un calcetín y termináis de limpiarlos bien por dentro.

Lo  haremos con cuidado para que no se nos rompan. Cortaremos las verduras finamente y pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por este orden; Primero la cebolla luego el pimiento el ajo y el tomate .Una vez pochadas las verduras, retiramos una parte de las mismas y las guardamos  nos van a  servir para elaborar nuestra  salsa.

Al resto de las verduras  le añadimos primero, las aletas y tentáculos cortados en  trozos pequeños y una vez salteados añadiremos  las gambas peladas. Siempre hablamos de cocciones muy cortas ya que nuestros ingredientes todos son muy tiernos y no necesitan tiempo  sólo cuidado para que nada se nos queme.

Damos vuelta y vuelta. Ya tenemos la farsa para rellenar nuestros calamares. El proceso al principio nos puede parecer un poco engorroso   pero es sólo al principio, nos podemos ayudar de una cuchara  pequeña  no conviene llenarlos mucho para que no se nos rompan. Los cerramos con un palillo y los pasamos por un poco de harina  y los doramos por ambos lados hasta que por un lado la carne se vuelva blanca. No hace falta mucho tiempo pero si esmerarse para que ni se nos rompan ni se nos quemen.

Tercera parte: Nos queda elaborar la salsa con las verduras que habíamos reservado y con las cabezas de las gambas, las cascaras   En una sartén freímos las cabezas de las gambas y las cascaras salteamos  añadimos el vino blanco y una vez que empieza a evaporarse le incorporamos el resto de las verduras  Dejamos cocer unos cinco minutos colamos en un chino o en un colador. Posiblemente os sobre un poco de farsa a mí me sobro y lo que hice fue incorporarla  a la salsa, Una vez que la hayas colado dejar que todo se mezcle bien comprobar si está bien de sal y pimienta .Servir en un plato poner la salsa al fondo ir colocando los calamares  y para decorar con la tinta, la separe y la puse con un poco de aceite de oliva lo calenté ligeramente y mezcle el aceite con la tinta, El resultado ya lo veis a mí me gusta.

 

 

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Caballa en papillote


Caballas marinadas en papillote
Hoy nos vamos a preparar unas ricas caballas que es un pescado abundante por estas fechas y además de proporcionarnos un montón de beneficios para nuestra salud son muy económicas
Necesitaremos un ramillete de hierbas, entre ellas perejil un diente de ajo grande y un poco de zumo de limón, sal y pimienta para preparar nuestra marinada.
Igredientes:
Un kilo de caballas abiertas y sin vísceras .
Marinada a base de perejil, cilantro, hierbabuena unos granos de pimienta un ajo sal y aceite de oliva.
Unas verduras para acompañar: alcachofas, pimiento rojo, espárragos berenjena dependerá de lo que tengáis a mano.
Preparación
Embadurnamos bien las caballas con la marinada y las colocamos sobre un papel de aluminio para hacer nuestras papillotes, las cerramos y dejamos un par de horas.
Opciones: Al horno directamente con el papel dejamos que se hagan durante unos quince minutos en un horno ya precalentado a unos ciento ochenta grados .
Directamente con el papel en una sartén y el resultado es cómo lo anterior.
Les retiramos el papel y en una sartén o en una plancha las cocemos por ambos lados.
Creo que en las fotos se ven las diferentes tipos de cocción.
Para acompañar :Unas verduras a la parrilla es el complemento ideal.

Rape con albóndigas y gamba roja de Soller


El rape es un pescado muy versátil para su manipulación nos permite múltiples formas y esta receta es un ejemplo. Por un lado con la cabeza haremos un caldo para la salsa y la carne de la misma nos servirá para hacer las albóndigas

Ingredientes para cuatro personas

1 rape de aproximadamente un kilo.
200 gramos de gamba roja.
10 gramos de jengibre fresco.
½ piel de naranja.
1/2 bote de tomate de medio kilo en esa receta he usado uno con chile
Aceite de oliva.
Harina para freír pescado.
1 diente de ajo.
Unas ramas de perejil.
Primero: De todo hacemos un caldo corto con la cabeza del rape una vez frio limpiamos bien y separamos la carne del hueso quitando la parte gelatinosa,con un tenedor aplastamos la carne y hacemos unas pequeñas albóndigas las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.
Segundo: Rayamos el jengibre y la corteza de naranja un poco de pimienta aceite oliva que nos sirve para hacer una marinada y con ella dejamos macerar los lomos del rape y las gambas.
Tercero:Salteamos las gambas unos segundos y retiramos,freímos los lomos de rape y retiramos .
En el mismo aceite doramos un diente de ajo y añadimos el tomate sofreímos unos diez minutos añadimos un poco de caldo de pescado dejamos hervir unos minutos y ya podemos incorporar primero los lomos de rape,las albóndigas y al final las gambas.

RISOTTO DE TROMPETA DE LOS MUERTOS (Cratarellus cornucopioides)

La tropeta de los muertos o Cratarellus cornucopioides http://www.parquemicologico.com/setas/ficha-trompeta-de-los-muertos.php
Es ideal para todo tipo de guisos y muy versátil gracias a que es una seta que resiste muy bien el paso del tiempo, podemos conservar los ejemplares en frio sin que se deterioren y si tenemos paciencia una forma de conservarlas es secarlas y luego triturar para su reutilización en guisos, salsas; además de tener un sabor a bosque su sabor se potencia con ingredientes anisados cómo por ejemplo el bulbo de hinojo y la alcachofa. Estos dos últimos son los ingredientes elegidos para acompañar a nuestras trompeta de los muertos ,que para los que esta especie os resulte desconocida deciros que nada tiene que ver con su nombre apocalíptico ya que al contrario es una de las pocas setas que no tiene riesgo de confusión con alguna otra especie tóxica. Así que tranquilos no hay posibilidad de intoxicación.
Ahora es fácil encontrarlas en el mercado, su precio oscila entre los catorce y veinte euros, la verdad ignoro la procedencia ya que ahora en España con la sequía su recolección es complicada.
Os dejo este enlace por si os interesa conocer su hábitat. https://www.youtube.com/watch?v=W9gKJBaQd4o
Los ingredientes que vamos a necesitar para nuestro risotto para tres personas son:
.-Trompetas de los muertos 250 gramos.
.-1 alcachofa.
.-1 cuarto de bulbo de hinojo.
.-200 gramos de arroz.
.-1 chalota.
.-Unos huesos de jamón ibérico de bellota o en su defecto unas puntas de ibérico.
.-1 copa de cava.
.-4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
.-150 gramos de queso parmesano.-
.-Hebras de azafrán.
Empezamos elaborando nuestro caldo con los huesos de caña de jamón, las hojas de la alcachofa que hemos retirado y la parte más dura del bulbo de hinojo, la cocción tiene que ser corta no pretendemos hacer un caldo consistente buscamos algo suave queremos potenciar el sabor de las trompeta de los muertos, con unos veinte minutos de cocción será suficiente.
En una sartén o cocotte o una cacerola ,el utensilio con el que os sintáis más a gusto.
Pochamos en el aceite primero la chalota luego añadimos la alcachofa fileteada y el bulbo de hinojo en cubitos dejamos que se vaya haciendo y después incorporamos las trompeta dejamos que se vayan mezclando bien los ingredientes y transcurridos unos tres minutos añadimos el arroz con el azafrán .Rehogamos bien para que el arroz se vaya impregnando de los aromas y con mucho cuidado que no se nos queme iremos poco a poco incorporando los líquidos primero nuestra copa de cava dejamos que se evapore el alcohol y luego vamos añadiendo el caldo caliente no todo de una vez sino poco a poco a medida que lo vaya absorbiendo. Dependiendo del arroz serán necesarios unos quince minutos. Por ultimo incorporamos el queso parmesano rallado o en virutas. Dejamos reposar otros tres minutos fuera del fuego y sin tapar.
A mí me gusta dejar en la mesa un trozo de queso parmesano junto con el rayador para que cada uno se añada el queso que quiera.
Bueno os animo a que lo hagáis es fácil es diferente está rico. ¡Me encanta!