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Bibliotecaria y aficionada a la pesca, jardinería y una gran pasión por la cocina .Me gusta viajar, salir por ahi y estar siempre atenta a lo que la naturaleza nos da. Quizas por eso me encanta ir a por setas y claro me faltaba la pesca. Tambíen me gusta la gente que rie y que es capaz de compartir con los demás.

Raors o galanes fritos

Raors o Galanes fritos
Raor en Mallorca; Galán conocido también cómo loro.lorito,bodión.macora,peine.(en castellano) Mordedor y papagayo (en portugués ) pearly razorfish (en inglés)
Cuyo nombre Científico es : Xyrichtys novacula (Linnaeus, 1758)
http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=333
Hoy os presento un pescado muy conocido y apreciado en todas las Islas Baleares y también he leído que se puede encontrar en muchos restaurantes de la Costa la la Provincia de Almería .
No es fácil encontrarlo en los mercados ya que su pesca es laboriosa y además tienen periodos de veda .Quizás por eso alcanza unos precios exagerados.
Su pesca, de septiembre a marzo constituye todo un acontecimiento ,sobre todo los primeros días luego parece que la gente se tranquiliza un poco. Ya no se ven tantas barcas en busca del apreciado raor.
¡Entonces si ´és tan caro y tan difícil de conseguir qué sentido tiene!
Me lo permito cómo experiencia personal ir a pescar raors es una sensación fantástica y muy gratificante ,si los pescas, claro. No es fácil, hay que utilizar unos anzuelos y unos plomos especiales además de saber o conocer una pesquera . Bien ya puedo decir: He pescado raors.
Si alguna vez tenéis la ocasión de degustarlos no dejéis de hacerlo os sorprenderán.
Su carne es blanca, fina y una piel rosada y crujiente. Menos la espina se come todo, cabeza incluida.
Ingredientes de la receta
Raors
Harina
Aceite de oliva
Sal,ajos,
Guindilla.
Preparamos una sartén con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente le añadimos los raors previamente pasados por una capa ligera de harina, dejamos que se doren ,sin quemar ni el aceite ni la harina , añadimos unos ajos enteros con unas tiras de guindilla.Una vez dorados por los dos lados retiramos y dejamos unos segundos en papel absorbente y servimos bien calientes .La verdad que es un manjar que no necesita acompañantes. Ellos solos se bastan para deleitarnos.

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VENTRESCA DE BONITO CON TOMATE DE RAMALLET

En esta época es algo habitual ver en el mostrador del pescado, al lado de los bonitos de un tamaño mediano, la pieza de la ventresca que pasa desapercibida para la mayoría de la gente. Ya sea por su aspecto, alargado, cubierto de una piel dura ya sea por el desconocimiento de saber cómo manipularla. Lo cierto que para los expertos se puede considerar una de las partes mejores del bonito.
Hoy traigo una receta fácil y con un resultado extraordinario no hacen falta muchos ingredientes cuando dos se entienden a la perfección la suma de bonito y tomate funciona de maravilla ;y sí además escogemos la mejor parte, acompañados de unos tomates de ramallet del huerto sabrosos ,con un punto de acidez y de un rojo deslumbrante tenemos la envoltura perfecta para nuestra ventresca. Hemos mudado no sólo su aspecto sino también nuestra percepción del plato.
Tampoco puedo ocultar que se requiere cierta técnica para que el resultado del plato sea el ideal pero intentaré trasmitiros de una forma sencilla como conseguirlo.
INGREDIENTES
Una ventresca de bonito
Unos 10 tomates de ramallet.
Una taza de aceite de oliva
Dos dientes de ajo.
Guindilla o chile rojo.
Sal y pimienta
Medio limón
Unas ramitas de romero
Le podemos pedir al pescadero/a que nos la parta por la mitad,nos facilitara su cocción .
Adobamos la pieza con una mezcla de sal , pimienta ,limón y un poco de aceite de oliva y unas ramitas de romero dejamos unos veinte minutos.
Colocamos en una sartén la ventresca dejamos que se haga por los dos lados unos seis minutos será suficiente, Dejamos que se enfrié un poco para que podamos manipularla.
Veremos que al levantar la piel se han ido formando unas láminas de color blanco, bien el objetivo es ir separándolas de una en una y quitarles la piel que las ata.
Reservamos nuestras láminas de ventresca de bonito.
Tomate de ramallet.
La mejor forma de sacarle lo mejor al tomate de ramallet es ayudarse de un rayador hasta quedarse con la piel fina del tomate.
Colocar el tomate en un recipiente y dejar que se haga durante unos siete minutos tiene que absorber el agua, añadimos los dos ajos unas tiras de guindilla o nuestro chile preferido, rojo,
Una vez que el tomate cambia de color y ha absorbido parte de su propia agua añadimos la taza de aceite y entonces dejamos que se fría unos minutos y ligue bien el aceite con el tomate .Solo nos resta emplatar y saborearlo.
Buenas vacaciones a todos

Sopa fría de tomate con fresas y sandía o sopa roja

Las recetas se me ocurren al momento y siempre la inspiración me surge de lo que tengo alrededor y ahora mismo lo que me rodea son tomates, el huerto está lleno, los hay de todos los tamaños y sabores. En principio había pensado en hacer mermelada, la haré otro día, pero luego me di cuenta que en la nevera había muchas cosas de color rojo, chile, fresas, sandía.
No lo llamo gazpacho, no lo es, si queréis podéis darle otro nombre, a mí ahora no se me ocurre cual.
La combinación es buenísima. Fresca un punto picante y empiezas un poco reticente y al momento quieres seguir ya que te parece que no acabas de percibir todos los aromas, toda la acidez y la dulzura.
Nos permite, además, muchas variantes a la hora de servirla.
Servirla en un bol acompañado de unas hojas de menta y albahaca. En un vaso con un poco de hielo picado a modo de refresco o tomarla cómo un cóctel añadiéndole un poco de vodka y tendríamos lo más aproximado al Bloody Mary
La elección es vuestra .
Os dejo la lista de ingredientes que creo que son evidentes.
INGREDIENTES
1.kilo de tomates rojos y maduros con mucha pulpa sin pepitas y poco agua. (os lo pongo difícil) He usado el tomate partido de la foto y reunía todas las características que acabo de escribir.
1.kilo de sandía
250 gramos de fresas
Tres aros de chile rojo
Tres trozos de jengibre, en una de las fotos se ven .
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Una pizca de sal
Hojas de albahaca
Hojas de menta fresca
Unas rodajas de limón
PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los cortamos, las fresas y la sandía y añadimos los aros de chile y el jengibre ,la sal. el aceite el vinagre trituramos todo y colamos.
El resultado final ,siempre tendréis que ajustar un poco dependerá de la acidez de los tomates o del dulzor de la sandía y las fresas, a la hora de decidir si añadir un poco más de vinagre de sal y aceite.

Hummus con calabacín

Receta muy fácil Dejamos en el blog en otra ocasión una receta de hummus hoy la hacemos con una pequeña variante añadimos calabacín previamente pochado con un poco de aceite y lo agregamos a la masa lo mezclamos todo y obtendremos una pasta más suave y una conjunción perfecta de verdura y legumbre.
En el mercado ahora hay muchos calabacines es el tiempo, tiernos, baratos en el huerto los tengo de todos los tamaños pero para este plato os aconsejo que utilicéis los de pequeño tamaño.
Servir frio.

Ingredientes
Para el hummus.
400gramos de garbanzos.
2 limones el zumo.
2 cucharadas de salsa tahini https://es.wikipedia.org/wiki/Tahini O en su defecto sésamo tostado.
3 cucharada de AOVE.
1 calabacín pequeño.
1 ajo pequeño.
12 hojas de menta.
1 cucharada de pimentón.
Cocemos Los garbanzos con una zanahoria con una cebolla una guindilla, o unas verduras que tengáis a mano. Una vez cocidos los garbanzos retiramos las verduras y guardamos una taza del caldo.
En un robot de cocina mezclamos los garbanzos la pasta de sésamo, el calabacín, que previamente habremos salteado unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y el zumo de limón y un poco de caldo de cocción de los garbanzos
(Solo sí nos queda una masa muy dura)
Hasta obtener una pasta con la textura adecuada, probamos y si fuera necesario añadimos algo de sal.
Adornamos con un poco de pimentón y un chorro de aceite4 de oliva virgen.
Personalmente me gusta frio y acompañado con pan integral o con pan de pita y tenerlo en frio unas horas antes de servirlo.

Si tenéis dificultad para encontrar la pasta de thaini podéis sustituirlo por sésamo tostado

POLLO ESTOFADO A LA SIDRA CON HINOJO


POLLO ESTOFADO A LA SIDRA CON HINOJO.
Hoy vamos a cocinar siguiendo una técnica clásica en la cocina y para no extenderme demasiado aquí os dejo dos links diferentes, en los que se explica muy bien en que consiste y como debe hacerse un estofado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Estofado
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/12/09/metodos-de-coccion-estofar/
Una vez que nos ha quedado claro que es un guiso en que todos sus componentes se ponen en crudo y todos a la vez ,además de utilizar como base aceite, vino ,vinagre ,cebolla , ajo y especias y carne , todo cocinado a fuego lento y no con demasiado liquido
Todos los elementos anteriores forman parte de nuestro plato de hoy y hemos escogido la carne de pollo.
PRIMERO:
Suele gustarle a todo el mundo y lo podemos cocinar de una forma diferente.
SEGUNDO:
Es un plato económico y además tenemos la opción de servirlo frio, templado o caliente.
En lugar de vino nos hemos decantado por sidra natural asturiana y como hortaliza principal el bulbo de hinojo. El hinojo resiste muy bien las cocciones lentas y su aroma y sabor a anisado se asocia muy bien con la sidra y con las carnes blancas.
Ahora hay abundancia de hinojos en los mercados y su precio es asequible.
INGREDIENTES
1-Un pollo campero o de corral.
2-Bulbo grande de hinojo o dos pequeños.
3-Zanahorias dos.
4-Chalotas tres.
5-Manzana una.
6-Botella de sidra natural asturiana.
7-Vinagre de manzana o vinagre de sidra la misma cantidad que de aceite unas diez cucharadas soperas.
8-Vinagre balsámico de Módena una cucharada sopera.
9-Guindilla.
10-Cabeza de ajos.
11-Granos de pimienta unos veinte.
12-Aceite de oliva unas diez cucharadas. En la foto se ve la cantidad .
13-Tomillo, una hoja de laurel.
PREPARACIÓN
Primero de todo tenemos que elegir el recipiente adecuado, necesitamos una cacerola grande con tapa y que distribuya bien el calor por toda la superficie de una manera uniforme, no nos sirve la olla a presión, si tenéis una olla de hierro es lo ideal y sí todavía no la tenéis puede ser una opción de regalo para aniversarios.
La que se ve en la foto, tiene más de veinticinco años la compre en los años noventa en un viaje que hice a Suiza, tenía un pequeño golpe en la tapa y estaba super rebajada ,la verdad nunca me he arrepentido de haberla comprado y es como mi olla fetiche. En la cocina además de las materias primas son importantes las herramientas.
Colocamos el pollo, las verduras troceadas y limpias .Añadimos los líquidos, el aceite, la sidra los vinagres, las hierbas, los granos de pimienta y sal.
Ponemos al fuego y una vez que empieza a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos noventa minutos, siempre teniendo la olla tapada y dejar que se impregnen bien los aromas en la carne. No os preocupéis si al principio os parece que el caldo es demasiado acido, necesita tiempo para unificar todos los sabores.
Puede que os parezca un poco complicado pero es un plato fácil de preparar y son de esos guisos tan gratificantes, nos llena la cocina de aromas cambiantes y nos permite hacer otras cosas .Solamente hay que estar un poco vigilante y de vez en cuando controlar.
Para que la cocción sea bien uniforme le he dado la vuelta una vez a la carne.
Os decía que era un plato versátil lo podemos servir acompañado de las verduras del guiso podemos utilizar la parte de la pechuga para hacer una ensalada tibia,si lo dejamos unos días en la nevera todavía mejorara su sabor. Espero que os guste.