Rape con gambas

Rape con albóndigas y gamba roja de Soller


El rape es un pescado muy versátil para su manipulación nos permite múltiples formas y esta receta es un ejemplo. Por un lado con la cabeza haremos un caldo para la salsa y la carne de la misma nos servirá para hacer las albóndigas

Ingredientes para cuatro personas

1 rape de aproximadamente un kilo.
200 gramos de gamba roja.
10 gramos de jengibre fresco.
½ piel de naranja.
1/2 bote de tomate de medio kilo en esa receta he usado uno con chile
Aceite de oliva.
Harina para freír pescado.
1 diente de ajo.
Unas ramas de perejil.
Primero: De todo hacemos un caldo corto con la cabeza del rape una vez frio limpiamos bien y separamos la carne del hueso quitando la parte gelatinosa,con un tenedor aplastamos la carne y hacemos unas pequeñas albóndigas las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.
Segundo: Rayamos el jengibre y la corteza de naranja un poco de pimienta aceite oliva que nos sirve para hacer una marinada y con ella dejamos macerar los lomos del rape y las gambas.
Tercero:Salteamos las gambas unos segundos y retiramos,freímos los lomos de rape y retiramos .
En el mismo aceite doramos un diente de ajo y añadimos el tomate sofreímos unos diez minutos añadimos un poco de caldo de pescado dejamos hervir unos minutos y ya podemos incorporar primero los lomos de rape,las albóndigas y al final las gambas.

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