Lentejas en ensalada con mejillones al vapor


El otro día comiendo con unas amigas una de ellas comento que a sus hijos les gustaba mucho una ensalada de lentejas con mejillones que la receta se la había dado yo a otra compañera del trabajo. La verdad se me había olvidado por completo lo buena que está y cómo la mezcla legumbres-marisco-pescado no es una cosa a la que estamos muy habituados, a mí personalmente me encanta, me pidieron que hiciera un post con la receta. Tengo que añadir que mi amiga tomaba el camino más corto es decir lentejas ya precocinadas y mejillones en conserva, me insistió que estaba muy buena y que no tenía tiempo .Bien entiendo que la tentación es evidente y no siempre disponemos del tiempo suficiente.
Os doy la receta y os sugiero que la primera vez pongáis en remojo unas lentejas pardinas unas horas en remojo, las escurráis bien para quitar los posos de tierra que puedan tener.
Las pongáis a cocer en una olla con agua, media cebolla, una hoja de laurel, un pimiento verde y un poco de aceite de oliva, si lo hacéis así con media hora de cocción será suficiente.
Antes de retirar del fuego ya al final le suelo añadir un poco de caldo de cocción de los mejillones.
Colarlas y retiráis las verduras de cocción dejad enfriar.
Por otro lado preparamos los mejillones en una olla tapamos y dejamos que se abran y apagamos el fuego.
Venden en los supermercados o en las pescaderías unas bandejas de mejillones gallegos envasados al vacío ya limpios y medio precocinados que son muy útiles por un lado ya están limpios y por otro los ejemplares seleccionados son de muy buen tamaño. Únicamente tenemos que abrir la bandeja ponerlos en una olla con su propio jugo y una vez abiertas las conchas retirar del fuego.
El siguiente paso será montar nuestra ensalada.
Ingredientes
Un tomate.
Un pimiento rojo.
Una cebolleta sólo la parte verde, es decir el tallo.
Unas hojas de perejil.
Aceite de oliva.
Una cucharada de vinagre de manzana.
Dos cucharadas del agua de cocer los mejillones.
No hemos puesto sal ya que los mejillones y el caldo ya tienen.

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