Lentejas en ensalada con mejillones al vapor


El otro día comiendo con unas amigas una de ellas comento que a sus hijos les gustaba mucho una ensalada de lentejas con mejillones que la receta se la había dado yo a otra compañera del trabajo. La verdad se me había olvidado por completo lo buena que está y cómo la mezcla legumbres-marisco-pescado no es una cosa a la que estamos muy habituados, a mí personalmente me encanta, me pidieron que hiciera un post con la receta. Tengo que añadir que mi amiga tomaba el camino más corto es decir lentejas ya precocinadas y mejillones en conserva, me insistió que estaba muy buena y que no tenía tiempo .Bien entiendo que la tentación es evidente y no siempre disponemos del tiempo suficiente.
Os doy la receta y os sugiero que la primera vez pongáis en remojo unas lentejas pardinas unas horas en remojo, las escurráis bien para quitar los posos de tierra que puedan tener.
Las pongáis a cocer en una olla con agua, media cebolla, una hoja de laurel, un pimiento verde y un poco de aceite de oliva, si lo hacéis así con media hora de cocción será suficiente.
Antes de retirar del fuego ya al final le suelo añadir un poco de caldo de cocción de los mejillones.
Colarlas y retiráis las verduras de cocción dejad enfriar.
Por otro lado preparamos los mejillones en una olla tapamos y dejamos que se abran y apagamos el fuego.
Venden en los supermercados o en las pescaderías unas bandejas de mejillones gallegos envasados al vacío ya limpios y medio precocinados que son muy útiles por un lado ya están limpios y por otro los ejemplares seleccionados son de muy buen tamaño. Únicamente tenemos que abrir la bandeja ponerlos en una olla con su propio jugo y una vez abiertas las conchas retirar del fuego.
El siguiente paso será montar nuestra ensalada.
Ingredientes
Un tomate.
Un pimiento rojo.
Una cebolleta sólo la parte verde, es decir el tallo.
Unas hojas de perejil.
Aceite de oliva.
Una cucharada de vinagre de manzana.
Dos cucharadas del agua de cocer los mejillones.
No hemos puesto sal ya que los mejillones y el caldo ya tienen.

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Cebiche de “Llampuga” o dorado


Cebiche de llampuga

La llampuga o lampuga , dorado según definición de la Wikipedia https://es.wikipedia.org/wiki/Coryphaena_hippurus
Conocido también como :” El dorado, gran corifena, lampuga, dorado-delfín, perico o, en inglés, mahi-mahi (palabras de origen hawaiano), es la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la familia corifaénidos o peces-delfín, distribuido por todos los océanos del mundo, en aguas tanto tropicales como subtropicales.
http://www.ecomallorca.net/blog/diez-cosas-que-debes-saber-sobre-la-pesca-tradicional-de-la-llampuga-en-mallorca
Es un pescado de temporada de septiembre a finales de noviembre y muy común en todo el mediterráneo en la zona de Baleares se suele comer frito con pimientos pero la receta de hoy no tiene nada que envidiar a la forma tradicional de prepararlo. Su carne es fácil de manipular y nos permite cocinarlo de formas muy diferentes.
Hoy lo vamos hacer utilizando la técnica que se emplea para hacer el famoso cebiche, usamos un ácido, en ese caso la lima, para la cocción del pescado y los demás ingredientes en crudo.
Ingredientes.
Un filete de llampuga de unos trescientos gramos sin espinas ni piel y que sea muy fresco.
Una lima.
Un cuarto de cebolla blanca.
Un tomate rojo y maduro
Un aguacate.
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta.
Primero
Pedimos al pescadero que nos haga dos filetes de una llampuga de alrededor un kilo. Y dependiendo de la cantidad que vayamos a preparar para dos o más personas utlizaremos uno o dos filetes. Tenemos que dejar la carne sin espinas ni piel y con un cuchillo fino, en ese caso no servirá una puntillita, vamos cortando en trozos de unos tres centímetros el filete de la llampuga.
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