Tumbet de dorada y huerto ecológico


Hola hoy quiero hablaros de un plato común aquí en las islas se trata del “Tumbet”lo que se conoce cómo el plato estrella del verano. Los ingredientes: patatas, calabacines, berenjenas, pimientos, tomates son /(eran) todos productos de temporada. Los meses de julio y agosto se aprovechaban los excedentes para hacer una cena fría , cuándo decimos fría no nos referimos que hayamos dejado el plato en el frigorífico sino que es un plato que es mejor servirlo después de unas horas de reposo para dar tiempo a las verduras que se empapen unas con otras y vayan adsorbiendo los aromas y suelten poco a poco sus jugos, es un plato que tiene su orden y su estructura pero el resultado es muy diverso ,cosas que tiene la cocina. Primero: Se fríen las patatas cortadas en rodajas (lógico ) las capas nos facilitan la superposición. Luego el calabacín después la berenjena y al final se fríen los pimientos y cuándo están por la mitad de la cocción añadimos el tomate pelado y cortado en dados.

Si queremos añadirle carne el tipo de la misma depende un poco del gusto de cada uno pero unos filetes de lomo o unos filetes de pollo nos van ha facilitar la tarea ya que se pueden comer fríos,en ese caso, se fríen lo primero , aquí no hace falta mucho aceite se colocan en el fondo de la bandeja y se van incorporando el resto siguiendo el orden indicando.En el caso de que nos inclináramos por un pescado mejor siempre limpio de espinas.
Bien alguno dirá que me he saltado el orden, la cocina es trasgresora, si no lo fuera sería muy aburrida. Tenía unas doradas recién pescadas y me pareció lo más apropiadas no dejarlas muy enterradas para que fuera más fácil servirlas.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
. Dos Patata medianas
. Una berenjena
. Dos pimientos pueden ser verdes y rojos
. Un calabacín
. Dos ajos
. Seis tomates rojos y maduros tipo pera
. Aceite
. Sal
. Carne o pescado
. En esta ocasión cuatro doradas sólo los lomos .
ELABORACIÓN Y MONTAJE DEL PLATO
Cortar las verduras en rodajas y freír en abundante aceite por separado todos los ingredientes, la patata, él calabacín la berenjena los pimientos y los tomates ir colocando por capas y por ultimo mientras se fríen los pimientos le añadimos los tomates con los ajos partidos por la mitad dejamos que se haga la salsa unos veinte minutos, nos tiene que quedar un poco liquida para que cubramos todas las verduras.

Un truco que a mi me funciona muy bien con la berenjena para que no absorba tanto aceite .Previamente la dejo una media hora en cerveza o en leche y de ese modo al estar totalmente. hidratada no chupa tanto aceite.

Y ahora que ya tenemos la receta terminada la dejamos que repose y nos vamos a dar una vuelta por el huerto ,sí desde mayo que tuve la oportunidad de poder participar en un proyecto de huertos urbanos de la UIB hemos trabajado mucho sembrando tomates, pimientos,berenjenas, lechugas,calabacines,cebollas,remolachas,acelgas y un montón de hierbas aromáticas y después de un mes está empezando a dar los primeros frutos. Así que os dejo unas fotos para que lo disfrutéis conmigo.

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3 pensamientos en “Tumbet de dorada y huerto ecológico”

      1. Oh sí, muchas gracias! Vendré, vendré en cuanto esté por la isla : ) sin duda alguna. Seguro que están a pleno rendimiento con los calores veraniegos… que coseches mucho y bien para futuras recetas!

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