Salmón a las uvas con Pedro Ximénez y trompetas de los muertos y de postre peras al vino tinto

Salmón a las uvas con Pedro Xímenez y trompetas de los muertos.

Salmon a las uvas con trompetas de los muertos

Salmón al Pedro Ximénez con uvas y trompetas de los muertos

Ingredientes:
.4 lomos de salmón
.200 gramos de uvas peladas tipo moscatel
.150 gramos de trompetas
.1 vaso de nata para cocinar
.1 copa de Pedro Ximénez
.30 gramos de mantequilla
Preparación Es un plato fácil rápido y muy sabroso la única dificultad es conseguir el punto de cocción del salmón y no pasarnos con la cocción.
Vamos a ello .
Primero, de todo marcaremos los lomos de salmón en una sarten con unas gotas de aceite de oliva, sólo unos breves segundos les damos la vuelta y retiramos .Seguidamente rehogamos las trompetas durante unos cinco minutos .
Segundo fundimos la mantequilla añadimos las uvas y unos tres minutos después incorporamos el Pedro Ximénez, dejamos reducir y incorporamos la nata las trompetas y cuando veamos que la salsa esta bien ligada incorporamos los lomos de salmón.

Peras al vino tinto con piel de naranja confitada.

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Peras al vino tinto con piel de naranja.

Ingredientes.

.1 botella de vino tinto joven nos puede servir un tempranillo de Navarra o de Rioja
.4 peras
.4 cucharadas soperas de azúcar moreno
.1 rama de canela
.2 clavos de olor
.4 cucharas soperas de azúcar

Postre rico y que marida muy bien con el plato anterior sólo tenemos que cocer las peras,previamente peladas, en el vino con el azúcar la canela el clavo , El vino debe cubrir las peras en su totalidad y cocemos hasta que veamos que las peras están blandas y tienen un color brillante será necesario unos cuarenta minutos para conseguir una buena cocción y reducción del vino.
Para la naranja, tenemos que pelar una naranja sin la parte blanca; fileteamos la piel blanqueamos durante unos minutos en agua hirviendo para quitarle el amargor retiramos el agua de cocción y volvemos a cocer con agua y azúcar hasta reducir el liquido yo le añado al final un poco de licor , pero es optativo.

Y Feliz año a todos.
Playa de Palma

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