Almejas en salsa marinera


El verano pasado estuve en la Ria de Aurosa y pude ver como las mariscadoras en carril hacían su faena con gran destreza ,además tuve la oportunidad de comprar un kilo de almeja fina de carril, cocinarlas y os aseguro las mejores que he comido en mi vida.
Así que os pongo la foto del sitio para que os animéis y visitéis Galicia la receta es una síntesis de la salsa marinera que hacen en Galicia
La variedad que os he puesto en la receta es la almeja japónica que aunque no es autóctona de la zona si se cultiva allí por su rápido crecimiento

Almejas en salsa marinera

Ingredientes :

Una cebolla de tamaño mediano
Un puerro pequeño
Tomate frito
Un vaso de vino blanco Albariño
Sal, pimentón y pimienta blanca
Una cuchara (tipo café) de harina
Aceite de oliva virgen
Un vaso del agua de cocción de las almejas

Almejas al vapor
Se pueden hacer sin ningún tipo de liquido o añadir a la sartén medio vaso de agua una vez caliente añadimos las almejas, cerramos bien para aprovechar bien el vapor del agua y cuando veamos que las conchas están abiertas apagamos el fuego lo que no nos llevará más de tres minutos .

En una sartén sofreímos primero la cebolla luego el ajo y finalmente el puerro añadimos la harina ,el pimentón el tomate frito dejamos que se vaya mezclando con los ingredientes que tenemos en la sartén una vez absorbido la harina primero añadimos el vino dejaremos que reduzca un poco el alcohol y una vez que la salsa vaya tomando cuerpo solo nos resta incorporar el caldo de cocción de las almejas dejar unos diez minutos y como punto final incorporar las almejas mezclar bien

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